Aujourd'hui, pas de recette, mais une belle découverte : les salins d'Aigues-Mortes et la magie de la fleur de sel ! J'ai eu la chance d'explorer les salins de Camargue lors d’un week-end ensoleillé et agréable, entourée de blogueuses enjouées comme Emilie, Marie, Mercotte, Sandra, et Vanessa.
Nous avons plongé dans un programme fascinant comprenant la visite des salins, la collecte de la fleur de sel, et une dégustation mémorable organisée par le chef Armand Arnal au restaurant la Chassagnette.
Une expérience culinaire exceptionnelle
Au sein d’un potager luxuriant, le chef nous a préparé un menu exclusif mettant en avant la fleur de sel de Camargue. Parmi les délices : un velouté d'herbes, des betteraves cuites en croûte de sel, une escabèche de courgettes marinées et des rougets poêlés, accompagnés d'une coupe au caramel au beurre salé. L’atmosphère chaleureuse du restaurant, avec ses boiseries élégantes, invite à la convivialité.
Les salins et leur richesse
Le lendemain, nous avons découvert comment la fleur de sel est récoltée. Les paysages enchanteurs, avec leurs eaux d’un rose vibrant, sont liés à une algue unique qui nourrit le plancton, apprécié par les flamants roses.
La récolte de la fleur de sel
Récoltée entre juillet et août, la fleur de sel est le fruit d’un phénomène naturel où la température et le vent favorisent la formation d'une fine croûte saline à la surface de l'eau. Ce délice, d'un rose translucide avant séchage, sera bientôt disponible sous la marque « Le Saunier de Camargue », que vous avez peut-être déjà croisée dans vos emplettes.
J'ai eu la chance de ramener chez moi deux sachets de ces précieux cristaux, véritables éclats de saveurs ! J'ai hâte de les intégrer dans une prochaine recette.
Si l'envie de découvrir les salins de Camargue vous taraude, voici quelques informations utiles :
Le Saunier de Camargue
Web: www.lesaunierdecamargue.com
Restaurant la Chassagnette
Le Sambuc – 13200 Arles
Téléphone: +33 (0)4 90 97 26 96
Web: www.chassagnette.fr
Les Salins de Camargue
Téléphone: +33 (0)4 66 73 40 24
Web: www.visitesalinsdecamargue.com
Un grand merci à Sophie pour l'organisation parfaite de ce séjour, au chef Armand Arnal pour son accueil chaleureux, et à Pierre-Alain et l'équipe des Sauniers de Camargue pour cette immersion enrichissante.
