Au revoir dinde ! Cette année, pour Noël, privilégiez une pièce de viande succulente. Notre boucher expert vous guide dans votre choix.
Chaque année, l'éternelle question se pose : quelle viande servir lors du repas festif ? Cette fois, choisissons le porc, l'agneau ou le gibier. Serge Jouan, directeur de la boucherie Nivernaise de Parly 2, nous propose ses suggestions.
Des choix classiques et savoureux
Le bœuf. Plébiscitée pendant les fêtes, la viande de bœuf est un choix de roi. Serge recommande un filet simplement saisi, accompagné de champignons et d'une sauce au beurre. Pour impressionner, un bœuf Wellington fera sensation : enveloppez un filet de pâte feuilletée et enfournez-le pendant 20 minutes après l'avoir saisi. Un autre plat à succès est le tournedos Rossini, un médaillon de filet surmonté d'une tranche de foie gras pour une touche d'élégance.
L'agneau. Bien que moins populaire, l'agneau mérite sa place sur la table de Noël. Un gigot rôti s'avère simple à préparer : badigeonnez-le d'huile, commencez à 240 °C, puis baissez à 200 °C pour un résultat tendre et juteux. Le carré d'agneau en croûte d'herbes constitue également une option raffinée.
Le gibier. Intégrer le gibier au repas de Noël apporte une note d'originalité. Le filet de chevreuil, cuit au four avec un mélange d'huile et de beurre, séduira vos invités. Pour le civet de biche, préparez une marinade riche en saveurs et laissez celui-ci reposer 24 heures pour une tendreté inégalée, accompagné de purée de carottes ou de marrons.
Sélectionner une viande de qualité
Pour garantir une viande de qualité, elle doit être légèrement brillante, grasse sans être trop sèche ou collante. Il est crucial de prêter attention aux labels officiels comme Label rouge ou Agriculture biologique, sans oublier la provenance et la date d'abattage.
Options pour les petits budgets
Le porc. Étonnamment, la viande de porc peut très bien convenir pour les fêtes. La noix de joue de porc, mijotée avec des choux de Bruxelles, saura surprendre vos convives. Simple à préparer, il suffit de la faire revenir dans une sauteuse, puis de la laisser cuire avec du vin blanc pour un plat réconfortant.
Planifiez vos achats et n'hésitez pas à commander votre viande à l'avance pour garantir la qualité. Pour les novices, un "dîner test" quelques jours avant le grand jour est une bonne idée afin d'assurer une réussite garantie.
(1) Serge Jouan, Boucheries Nivernaises, Centre commercial Parly II, 78150 Le Chesnay. Tél. : 01 39 54 05 30.
*Cet article a été mis à jour depuis sa première publication le 27 novembre 2017.
