Oubliez l'épluchage avec le potimarron : découvrez une courge moins connue, parfaite pour être farcie, qui se mange avec sa peau !
Il existe plus de 800 variétés de courges, dont près de 500 comestibles, toutes appartenant au genre Cucurbita. Dans cette famille, C. pepo comprend des classiques comme la courgette et la citrouille, tandis que C. maxima regroupe les courges d’hiver comme le potimarron. La courge patidou, quant à elle, appartient au groupe des courges musquées, incluant également le butternut.
Si elles se distinguent par leurs formes et couleurs, toutes ces courges partagent une caractéristique : une peau coriace. Bien que souvent considérée comme comestible, elle est généralement enlevée avant cuisson, sauf pour certaines préparations comme les soupes. Fort heureusement, quelques courges possèdent une peau suffisamment fine pour être consommée : c'est le cas du potimarron, ainsi que de la courge patidou, très appréciée aux États-Unis et qui commence à séduire nos cuisines.
La courge patidou, ou Sweet Dumpling aux États-Unis, est reconnaissable à sa forme dodue et à son splendide mélange de blanc et de vert foncé. Bien qu'elle soit un peu difficile à couper, elle se déguste intégralement, de la peau à la chair, y compris ses graines qui, une fois grillées, apportent un croquant délicieux à vos plats.
Une douceur riche en saveurs : un ajout savoureux à vos plats
Recettes diverses : de la purée aux desserts, ne manquez pas d'essayer
Avec son goût sucré et délicat, la patidou allie les saveurs de la châtaigne et de la noisette. Polyvalente, elle se prêtant à des préparations variées : purée, gratins ou même quiches. Rôtie au four avec un filet d'huile d'olive, ou intégrée dans des desserts comme des tartes ou des cakes, elle offre une multitude de possibilités. Sa petite taille la rend également idéale pour être farcie, que ce soit avec de la viande ou des céréales. Sa saison s’étend de septembre à janvier, alors profitez-en et laissez-vous tenter si vous la croisez dans les étals !
