Les abricots secs sont des douceurs prisées, autant par les enfants que par les adultes. Souvent consommés comme en-cas sucré, ces fruits séchés ont une teinte orange qui semble attrayante. Cependant, connaissez-vous l'origine de cette couleur éclatante ? Les abricots que vous achetez à l'épicerie ne sont pas toujours ce qu'ils semblent être.
L'abricot sec est reconnu pour ses multiples bienfaits. Parmi ses principales qualités, on note une forte concentration d'antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres, ainsi qu'une abondance de bêta-carotène bénéfique pour la santé visuelle. En outre, ils constituent une riche source de vitamines, de minéraux et de fibres. Toutefois, tous les abricots secs ne sont pas égaux sur le plan nutritionnel. Faites donc attention aux abricots secs de couleur orange, car ils peuvent être plus néfastes que bénéfiques.
Quelle est la couleur naturelle des abricots secs ?
Un abricot frais présente naturellement une teinte orangée, ce qui peut amener à croire que le fruit séché conservera la même couleur. Pourtant, ce n'est pas le cas. Les abricots secs ont naturellement une couleur brune. Lorsqu'ils sont séchés à l'air libre, l'oxygène interagit avec la chair du fruit et active une enzyme qui entraîne l'oxydation, modifiant ainsi leur couleur initiale au fil du temps.
Pourquoi tant d'abricots secs sont-ils oranges ?
Si vos abricots secs sont de couleur vive, ils ont probablement subi un traitement chimique. Les producteurs utilisent du dioxyde de soufre pour préserver leur attrait visuel. Ce processus consiste à enfermer les abricots dans des cagettes avec du dioxyde de soufre et à enflammer le produit pour produire une fumée qui saturera les fruits. Ce traitement permet de maintenir une teinte orange, mais laisse également des résidus de sulfites dans les fruits.
Les dangers potentiels des abricots secs traités
Les abricots secs bio sont une alternative sans danger. Leur méthode de production est naturelle, sans substances chimiques ajoutées. En revanche, les abricots secs colorés chimiquement peuvent poser des problèmes de santé. Le dioxyde de soufre, bien qu'inoffensif à faibles doses, peut engendrer des effets indésirables à long terme, incluant des irritations respiratoires et oculaires, surtout en cas de consommation régulière. À titre de comparaison, les niveaux de sulfites autorisés dans les abricots secs dépassent de dix fois ceux des vins blancs ou rosés.
