Cette délicieuse bûche a été préparée l'année dernière pour le réveillon de Noël. Initialement, je projetais de créer une bûche entièrement mousse avec des inserts de griotte et une compotée, mais le temps m'a manqué. J'ai alors choisi d'opter pour une recette plus simple : le biscuit roulé!
En cette période où les biscuits roulés sont à la mode, j'ai réalisé un biscuit léger aux pistaches craquantes. Pour la garniture, j'ai descendu une mousse à la pistache agrémentée de griottines au kirsch, le tout décoré de pistaches concassées. Le résultat est une bûche aérée et délicieuse, prête en moins d'une heure!
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Attention : choisissez une pâte de pistache de qualité pour votre mousse. J'ai fait l'erreur d'utiliser une pâte prête à l'emploi récemment envoyée, et le résultat était fade. Avec ma pâte maison, la mousse serait bien meilleure!
Pour ajouter une belle couleur, j'ai utilisé un colorant vert pistache en poudre, mais cela reste optionnel.
Bûche Pistache & Griottines
Une bûche généreuse, alliant un biscuit roulé à une mousse de pistache et des griottines pour un dessert léger.
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 10 minutes | Total : 1 heure
Portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g farine
- 100 g sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
- Pistaches concassées
Pour la mousse à la pistache :
- 280 ml lait
- 1 càs pâte de pistache
- 2 jaunes d’œufs
- 55 g sucre semoule
- 3 feuilles de gélatine
- 280 g crème liquide
Pour le montage :
- Pistaches concassées
- Griottines au kirsch
Instructions
Préparation du biscuit :
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs et fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et la levure.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemez de pistaches et enfournez pour 8 à 10 minutes.
- Démoulez le biscuit sur un torchon propre et humidifié. Enroulez-le et laissez tiédir.
Préparation de la mousse à la pistache :
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez le lait à ébullition.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez le lait chaud. Ajoutez la pâte de pistache et cuisez à feu doux, en remuant, jusqu'à épaississement. Incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation pistache. Réservez au frais.
Montage :
- Déroulez le biscuit et garnissez-le de mousse. Ajoutez des griottines et enroulez délicatement. Réservez au congélateur 30 minutes.
- Lorsque la mousse est prise, recouvrez le roulé de mousse restante, parsemez de pistaches et décorez de griottines. Laissez au frais jusqu'au service.
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