Si vous avez pris l'habitude d'utiliser des bouillons cubes pour rehausser vos plats, il est temps de reconsidérer votre choix. En effet, ces produits sont souvent trop riches en sel, ce qui peut nuire à votre santé.
Comme l'explique Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste, "le principal problème avec les bouillons déshydratés, qu'ils soient de bœuf, de volaille ou de légumes, c'est leur teneur excessive en sel".
Selon les données de l'ANSES, un bouillon cube standard, tel que celui de type "pot-au-feu", contient environ 48 g de sel pour 100 g, ce qui signifie qu'en ajoutant un cube d'environ 10 g à votre plat, vous incorporez environ 5 g de sel. Pour rappel, l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour, ce qui rend la consommation régulière de ces bouillons problématique.
Et les bouillons cubes allégés ? Nathalie Négro souligne que ces produits sont principalement une astuce marketing. Par exemple, un bouillon annoncé avec une réduction de 25 % de sel par rapport à d'autres conserve encore une quantité de sel nuisible pour la santé.
Conseils de la spécialiste : "Divisez toujours par deux la quantité de bouillon recommandée sur l'emballage. Ainsi, au lieu d'utiliser un cube entier, optez pour la moitié, et votre tension artérielle vous en sera reconnaissante !".
Quelles alternatives aux bouillons cubes ?
Pour ceux souffrant d'hypertension artérielle ou présentant des facteurs de risque cardiovasculaire, il est préférable de remplacer les bouillons cubes par des alternatives maison. Voici deux recettes simples proposées par Nathalie Négro :
- Bouillon de légumes maison : Faites cuire des légumes variés dans un grand volume d'eau légèrement salée avec des herbes aromatiques comme le thym ou le basilic. Une fois cuits, filtrez l'eau et conservez-la dans un bac à glaçons. Ce bouillon riche en minéraux peut être décongelé selon vos besoins.
- Bouillon de volaille maison : Ne jetez pas la carcasse d'un poulet rôti. Faites-la cuire avec de l'eau et des herbes aromatiques pendant 20 à 30 minutes. Filtrez le liquide et conservez-le dans un bac à glaçons. Vous aurez ainsi un bouillon savoureux prêt à l'emploi.
Remerciements à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
