Riche en fer, la lentille est une légumineuse incontournable en cuisine. Qu'elles soient vertes, corail, beluga ou blondes, ces petites graines se prêtent à une multitude de préparations. Voici nos conseils pour les préparer et les cuire à la perfection.
Techniques de cuisson des lentilles
La cuisson des lentilles peut se faire de deux manières principales : dans l'eau ou à l'autocuiseur.
Cuisson des lentilles à l'eau
Pour cuire les lentilles à l'eau, commencez par les plonger dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide, non salée. Faites chauffer et respectez les temps de cuisson suivants :
- Lentilles vertes : 15 à 20 minutes après ébullition.
- Lentilles corail : 5 à 10 minutes.
- Lentilles blondes : 25 minutes.
- Lentilles beluga : 25 à 30 minutes.
Un départ à l'eau froide permet d'obtenir une cuisson uniforme. Évitez l'eau bouillante qui pourrait durcir la coque extérieure.
Cuisson à l'autocuiseur
Pour cuire les lentilles sous pression, rincez-les puis ajoutez-les dans l'autocuiseur avec 1,5 fois leur volume d'eau. Les temps de cuisson varient :
- Lentilles vertes : 15 minutes après le début du sifflement.
- Lentilles blondes : 20 minutes.
- Lentilles beluga : 15 minutes.
- Lentilles corail : 5 minutes.
Pensez à n'ajouter le sel qu'à la fin pour éviter de durcir les lentilles.
Accélérer la cuisson avec l'algue kombu
Incorporez un morceau d'algue kombu dans l'eau de cuisson pour réduire le temps de cuisson. Cela aide à ramollir les fibres des légumineuses. Deux lamelles d'algue ou deux cuillères d'algue séchée suffisent pour une cuisson plus rapide.
Préparation des lentilles en cuisine
De nombreuses recettes mettent en valeur les lentilles, qu'il s'agisse de recettes classiques ou plus innovantes. Elles s'associent parfaitement avec des tomates et des épices, comme le piment ou le gingembre dans un rougail.
Des plats traditionnels tels que le lentilles-saucisse sont toujours un succès, notamment en version revisitée avec des lardons ou un bouquet garni. N'attendez plus pour découvrir toutes les possibilités qu'offrent ces légumineuses !
