Des huîtres à la fête : recettes créatives pour régaler vos invités

Les huîtres, qu'elles soient servies froides ou chaudes, sont un incontournable de nos tables lors des célébrations de fin d'année. Voici quelques idées pour impressionner vos convives et ravir vos papilles.

Que vous les appréciiez simplement avec un peu de vinaigre et d'échalote, ou accompagnées de mets raffinés comme le foie gras ou le saumon fumé, les huîtres peuvent être revisitées de multiples façons. En matière de boissons, un vin blanc fruité s'accorde parfaitement, mais n'hésitez pas à explorer d'autres options comme le rosé ou le champagne en suivant nos recommandations.

Voici trois recettes aux huîtres à ne pas manquer :

• Huîtres au foie gras et châtaignes
• Huîtres chaudes au champagne, pommes poêlées et pain d’épice
• Huîtres à la brunoise de pommes et céleri

Préparation des huîtres

Avant de les cuisiner, il est essentiel de bien ouvrir vos huîtres. Voici comment procéder :

1. Protégez votre main avec un torchon, puis placez une huître dans votre paume.
2. Avec un couteau à huître, ouvrez délicatement la coquille pour éviter les blessures.
3. Détachez la chair restée dans la coquille et disposez les huîtres sur un plateau de glace pour les servir froides.
4. Conservez les coquilles pour d'autres utilisations pratiques.

Huîtres au foie gras et châtaignes

Cette recette raffinée proposée par Huître Charente-Maritime est idéale pour une entrée festive.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 24 huîtres HCM
• 150 g de foie gras
• 2 poignées de châtaignes
• 1 poignée de noisettes
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuil. à café de pineau
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel, poivre

Instructions :

1. Mixez le foie gras avec la crème et le pineau pour créer une crème onctueuse.
2. Disposez les huîtres sur du gros sel, ajoutez la crème et saupoudrez de piment.
3. Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes pour gratiner.
4. Portez à la poêle les châtaignes coupées en dés avec un peu de beurre et les noisettes.
5. Servez chaud avec un morceau de foie gras et des dés de châtaignes.

Huîtres chaudes au champagne, pommes poêlées et pain d’épice

Cette recette sucrée-salée est un véritable délice inattendu.

Ingrédients :

• 24 huîtres
• 25 cl de champagne brut
• 25 cl de crème fraîche
• 2 pommes
• 120 g de pain d’épice
• 25 g de beurre salé
• 4 à 5 brins de ciboulette
• 1 poignée de baies roses
• Sel, poivre

Instructions :

1. Ouvrez et laissez les huîtres à température ambiante pendant 10 minutes, puis filtrez et conservez les coquilles.
2. Faites revenir les dés de pommes et de pain d’épice au beurre salé.
3. Ajoutez le champagne à l'eau filtrée, portez à ébullition et pochez les huîtres pendant 2 minutes.
4. Réduisez le jus de cuisson, ajoutez la crème, assaisonnez, puis garnissez les coquilles avec ce mélange et des morceaux de pommes et pain d'épice.

Huîtres à la brunoise de pommes et céleri

Une entrée fraîche qui éveillera les papilles en toute légèreté.

Ingrédients :

• 24 huîtres calibre 3
• 1 pomme Granny Smith
• 3 branches de céleri
• 2 cuil. à soupe d’huiles (tournesol et colza)
• 1 combava
• Brins de cerfeuil
• 1 poignée de baies roses
• Fleur de sel

Instructions :

1. Infusez les zestes de combava dans un mélange d'huiles.
2. Préparez une brunoise de pomme et céleri, arrosez de jus de combava et mélangez avec les huiles aromatisées.
3. Ouvrez les huîtres, ajoutez un mélange de pomme-céleri, un zeste de combava et décorez avec cerfeuil et baies roses avant de déguster.

Pour d'autres idées savoureuses, découvrez nos suggestions supplémentaires pour vos repas de fête.