Voici une recette réconfortante à réaliser aisément à la mijoteuse : le boeuf mijoté à l'italienne. Si vous ne possédez pas cet appareil, rassurez-vous, des instructions pour une cuisson au four sont également fournies en fin d'article.
Ce plat allie la tendreté d'un bœuf mijoté lentement aux notes méditerranéennes de tomates, de vinaigre balsamique et d'herbes fraîches. Grâce à la mijoteuse, les saveurs se développent sans que vous n'ayez à surveiller la cuisson. Le bœuf devient moelleux au sein d'une sauce tomate riche, mélangée à des légumes colorés. Idéal pour les dîners en famille ou pour recevoir, ce plat peut être préparé à l'avance et voit ses saveurs s'intensifier après une nuit au réfrigérateur.
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Ingrédient vedette : le paleron de boeuf
Le paleron de bœuf est un choix parfait pour la cuisson lente, car il présente un bon rapport entre chair et gras, idéal pour les plats mijotés. D'autres morceaux comme le plat de côte ou le jarret sont également adaptés, grâce à leur texture qui se transforme en gélatine au cours de la cuisson, rendant la viande fondante. Optez pour des morceaux d'environ 5 cm d'épaisseur et commencez par les faire saisir à feu vif pour rehausser leur goût.
Cuisson à la mijoteuse
La cuisson à la mijoteuse est longue mais sans tracas. Réglez l'appareil sur basse température pour permettre aux saveurs d'émerger. Comptez environ 15 à 20 minutes de préparation et laissez cuire entre 6 et 8 heures à basse température. Pour un gain de temps, une cuisson à haute température pendant 4 à 5 heures peut être envisagée, mais ne permet pas d’obtenir la même tendreté.
La viande est prête lorsqu'elle se défait aisément à la fourchette. Pour accentuer les saveurs, je recommande de saisir la viande et les légumes dans une poêle avant de les transférer dans la mijoteuse.
Tableau des temps de cuisson :
- Bas : 6-8h - Très tendre
- Moyen : 5-6h - Tendre
- Élevé : 4-5h - Moins tendre
Préparation des accompagnements
Polenta crémeuse
Idéale en accompagnement, la polenta se prépare facilement : portez 500 ml de lait à ébullition, puis incorporez 100 g de polenta tout en remuant. Cuisez à feu doux pendant 20 minutes, puis ajoutez 15 g de beurre et 25 g de parmesan râpé. Assaisonnez selon votre goût.
Légumes rôtis
Pour une touche caramélisée, optez pour des légumes rôtis. Préchauffez votre four à 200°C, découpez 500 g de pommes de terre grenaille et 300 g de carottes, et ajoutez-les à la plaque de cuisson avec de l'oignon rouge et de l'ail. Assaisonnez d'huile d'olive et d'herbes, et enfournez pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
