Le gratin dauphinois est un symbole de la cuisine dauphinoise, un plat qui se transmet de génération en génération. Succulent et réconfortant, il se prépare sans fromage ni œufs, offrant ainsi une texture crémeuse grâce à la crème fraîche. Ce met savoureux accompagne aussi bien des viandes rôties pour un déjeuner familial que des salades pour un repas léger et végétarien.
Recette facile du gratin dauphinois
Ingrédients indispensables
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 50 cl de crème liquide
- Une pincée de muscade (facultatif)
- Beurre pour le plat
- Sel, poivre
Préparation en étapes
- Préchauffez le four à 190-200 °C (th. 6-7).
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines de 2 à 3 mm, de préférence avec une mandoline.
- Frottez l'intérieur du plat avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez le plat.
- Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat en les chevauchant légèrement.
- Mélangez la crème avec le sel et le poivre et versez ce mélange sur les pommes de terre.
- Pour un goût supplémentaire, parsemez quelques morceaux de beurre sur le dessus.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 45 minutes.
- Retirez l'aluminium et laissez cuire encore 30 minutes. Ce mode de cuisson permet d'obtenir un gratin moelleux, bien cuit et doré.
Astuces de mémé pour un gratin parfait
- Pré-cuisson des pommes de terre : Pour encore plus de saveur, faites précuire les tranches de pommes de terre dans du lait frémissant. Vous pouvez aromatiser le lait avec des herbes comme le thym ou le laurier.
- Choix des pommes de terre : Optez pour des variétés qui sont à la fois fermes et fondantes : Charlotte, Monalisa, ou Roseval, par exemple, qui donneront une belle texture au gratin.
- Ne rincez pas les pommes de terre : L'amidon qui reste sur les tranches aidera à lier le gratin et à lui donner sa tenue.
Variantes créatives du gratin dauphinois
- Avec des vitelottes : Pour une présentation originale, remplacez les pommes de terre classiques par des vitelottes, qui apporteront une teinte pourpre à votre plat.
- Version légère : Mélangez pommes de terre et navets pour une option plus légère, en gardant un goût sucré avec des navets boule d'or.
- Pour les amateurs de fromage : Bien que la recette traditionnelle n'inclut pas de fromage, ajoutez quelques miettes de roquefort ou de fourme d'Ambert pour une note gustative supplémentaire.
- Ajoutez des herbes : Incorporez du persil ciselé à la crème pour une touche de fraîcheur.
- Option chèvre : Remplacez la crème par un mélange de chèvre frais et de lait pour un goût crémeux et un parfum d'herbes de Provence.
