À servir avec des pâtes, des lasagnes ou même pour farcir des légumes, la sauce bolognaise est un classique à maîtriser. Julie Andrieu partage avec nous ses astuces pour réaliser cette sauce emblématique.
Originaire de Bologne, en Italie, et dénommée en son honneur, la sauce bolognaise est un véritable régal pour tous les passionnés de cuisine. Composée d'une base de tomates, de viande hachée savoureuse, d'oignons fondants et réhaussée avec un verre de vin rouge, elle sublime n'importe quel plat. Bien qu'elle nécessite un peu de temps et de patience, la recette de Julie Andrieu vous permettra d'aborder sa préparation avec joie et sérénité.
Les ingrédients de la sauce bolognaise de Julie Andrieu
Pour une sauce bolognaise généreuse permettant de régaler jusqu'à 12 convives, voici les ingrédients nécessaires. Pensez également à en préparer en grande quantité, elle se congèle à merveille!
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 200 g de bœuf haché
- 200 g de veau haché
- 200 g de porc haché ou chair à saucisse
- 200 g de pancetta
- 1 kg de tomates (fraîches ou en boîte)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de vin rouge (préférablement peu tannique)
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Poivre du moulin
Les étapes de la sauce bolognaise de Julie Andrieu
Pour obtenir une sauce bolognaise parfaite, il est essentiel de lui laisser le temps de développer toutes ses saveurs.
- Pelez et hachez finement l'oignon, puis faites-le revenir dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la carotte hachée et le céleri en dés. Hachez la pancetta et incorporez-la. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.
- Dans une poêle bien chaude, faites cuire les viandes hachées en les étalant afin qu'elles dorent uniformément. Une fois bien rissolées, déposez-les dans la sauteuse avec les légumes. Déglacez la poêle avec le vin pour récupérer les sucs, puis versezo sur la viande. Assaisonnez avec du poivre et ajoutez de l'eau ou du bouillon ainsi que le thym et le laurier. Couvrez.
- Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes pour les peler facilement, puis taillez-les en dés. Ajoutez-les à la sauteuse, incorporez le concentré de tomates dissous dans un peu d'eau et mélangez. Laissez mijoter pendant au moins 2 heures, en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
