Rencontre avec ce chef basque d’adoption dans sa ferme transformée en maison d’hôtes.
Arnaud Daguin, un chef basque d'adoption, a imaginé un espace unique, en parfaite harmonisation avec son environnement : une ancienne ferme du XVIIIe siècle, désormais maison d'hôtes, la première à avoir décroché une étoile au Guide Michelin.
Un parcours inspirant
"Il n'y a pas de créativité sans contraintes. Et le luxe, c'est de pouvoir les choisir." Cette philosophie résume parfaitement la vision de Daguin. Fils d'André Daguin, ancien chef étoilé à Auch, il quitte l'héritage paternel pour partir à Biarritz avec son restaurant, Les Platanes. Là, il abandonne les technologies modernes pour embrasser une cuisine plus authentique, ce qui lui vaut d'obtenir sa première étoile. Désireux d'explorer davantage sa liberté culinaire, il découvre un petit coin du Pays basque qui va changer sa vie.
Une immersion en terroir
Avec sa compagne, Véronique, il déniche une ferme du XVIIIe siècle au pied de l'Ursuya, entouré de paysages pittoresques. "Nous sommes plus attachés à la terre qu'au littoral", confient-ils. Le projet prend forme : Hegia, qui signifie "extrémité" en basque, se mue en maison d'hôtes. Cinq chambres accueillantes y attendent des visiteurs, traités en amis dans un cadre épuré et élégant. Pour donner vie à leur vision, ils font appel à l'architecte basque Xavier Liebar, reconnu pour son approche contemporaine respectueuse des traditions. Le résultat : une architecture minimaliste aux lignes fines, intégrant harmonieusement l'ancien.
Une expérience culinaire unique
Cet équilibre se retrouve également dans les plats concoctés par Arnaud. En évitant le superflu, il se concentre sur l'essentiel. Chaque soir, il élabore des recettes inédites avec des ingrédients de saison et du terroir, inspirées par son humeur et ses inspirations culinaires du jour. Les invités peuvent contempler son art depuis une table au cœur de la cuisine, qu'il décrit comme "l'agora de la maison". "Nous voulons transmettre l'essence de notre métier : hospitalité et plaisir hédoniste", conclut-il avec une étoile de plus à son palmarès.
