Christophe Adam, connu pour ses éclairs, a développé une véritable histoire d'amour avec cette pâtisserie depuis plus de quinze ans. Mais que prépare-t-il lorsqu'il ne fait pas de pâtisserie ?
Les premières fraises du printemps
Originaire de Bretagne, Christophe attend avec impatience l'arrivée des premières fraises de Plougastel. Après avoir travaillé le praliné et le chocolat durant l'hiver, il se réjouit de les intégrer dans ses desserts. Sa recette express consiste à étaler un peu de Danette caramel sur un palet breton, le tout rehaussé de morceaux de fraises fraîches, une gourmandise qu’il adore partager avec son fils.
Une salade de tomates colorée
Le chef a une passion pour les tomates, qu'il aime marier dans des assortiments de couleurs et de textures. Pour une salade inratable, il combine différentes variétés de tomates, quelques framboises, et une vinaigrette parfumée à la vanille, le tout joliment dressé autour d'une mozzarella ou d'une burrata.
Les indispensables de son placard
Dans son placard, Christophe ne manque jamais de pâtes, en particulier des coquillettes et des spaghetti sans gluten. Ces dernières, qu’il a intégrées récemment dans son alimentation, lui permettent de concocter des plats savoureux, notamment un risotto dont il est le champion. Son dernier risotto, agrémenté de champignons et de zestes de citron, a ravi le palais de ses amis, tout en lui permettant de profiter de leur compagnie sans être trop occupé en cuisine.
En matière de pâtisserie, Adam a un conseil précieux : pour réussir une pâte à choux, il est crucial de surveiller la cuisson. Il recommande de cuire en chaleur statique plutôt qu'en ventilation, en s'assurant que les éclairs sont bien dorés sans ouvrir le four. La texture de la pâte doit être fluide et réactive, un produit vivant qui demande de la patience et de l’attention.
