Emblème de la cuisine italienne, les pasta alla Norma sont le plat d'été idéal. Avec leurs aubergines dorées et leur sauce tomate parfumée, elles évoquent immédiatement la chaleur de la Sicile.
Les recettes italiennes jouissent d'une renommée mondiale, englobant des classiques comme les lasagnes, les spaghetti ou bien les penne all'arrabiata. Pourtant, un trésor moins connu mais tout aussi délicieux est la pasta alla Norma. Ce plat typiquement sicilien marie des pâtes al dente à une sauce tomate savoureuse, agrémentée d'aubergines frites, de ricotta séchée et de basilic frais. Suivez notre recette étape par étape pour préparer ce délice estival.
Pasta alla Norma : une recette simple et gourmande
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d’aubergines
- 1 l d’huile de friture
- 320 g de rigatoni
- 1 gousse d’ail pelée et dégermée
- 400 g de tomates en boîte (pulpe ou concassées)
- 1 bouquet de basilic frais
- 120 g de ricotta salée râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Épluchez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 20 minutes.
- Rincez les aubergines à l'eau claire, puis épongez-les. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de friture. Faites frémir les aubergines par petites quantités pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtention d’une belle dorure, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail. Ajoutez ensuite les tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter environ 15 minutes, en ajoutant quelques feuilles de basilic à la fin de la cuisson.
- Plongez les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites cuire selon les indications du paquet. Quand ils sont presque al dente, transférez-les directement dans la sauteuse, sans les égoutter.
- Mélangez délicatement les pâtes avec la sauce et ajoutez un peu de l’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
- Servez immédiatement ! Disposez les aubergines frites sur les pâtes, ajoutez la ricotta salée, quelques feuilles de basilic restantes et un peu de poivre fraîchement moulu.
