Faites le tour des saveurs avec cette revisite du classique filet-o-fish ! Joannes Richard, récemment couronné champion du monde de burger 2023, transforme ce plat populaire en une expérience gastronomique à la maison. Ce burger de poisson pané croustillant et plein de fraîcheur est à votre portée.
Les burgers de poisson pané font un tabac : leur croustillant, leur fondant, et leur goût savoureux les rendent irrésistibles. Dans le dernier numéro de Cuisine A&D, Joannes Richard, champion du monde de burger 2023, présente sa création signature : l’Exotic. Évoluant avec Sébastien Chabal à la tête des Burgers de JO, ce chef passionné mélange créativité et délices pour revisiter le fameux filet-o-fish. Au cœur de sa recette, le lieu noir est sublimé grâce à un enrobage croustillant à base de panko et de corn-flakes. Pour accompagner le tout, il prépare une mayonnaise au curry, une salade d’herbes fraîches, du fromage frais et des pickles d’oignons rouges, le consolidant comme un incontournable des burgers. La recette ? Excellente nouvelle, elle est teasing ci-dessous !
La recette du burger de poisson pané par Joannes Richard
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 ml d'huile de tournesol
- 1 brin d'aneth
- 75 g de farine
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café d'ail semoule fumé
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
- 50 g de chapelure panko
- 50 g de corn-flakes
- 500 g de filets de lieu noir
- Poivre et sel
- 4 buns classiques
- Mayonnaise à l'huile de coco et au curry
Pour la salade d'herbes fraîches :
- Feuilles de coriandre, cerfeuil, persil plat, roquette, assaisonnées à l'huile d'herbes vertes
- Fromage de vache frais aux herbes et fruits de la passion
- Pickles d'oignon rouge au genièvre
Instructions de préparation :
- Préchauffage : Chauffez la plancha ou la poêle à 260 °C. Dans une casserole, portez l'huile à 160 °C.
- Préparation de la pâte : Hachez finement l'aneth et mélangez-le avec la farine et les épices en ajoutant 95 ml d'eau pour obtenir une pâte semi-liquide.
- Mélange croustillant : Combinez les corn-flakes et le panko dans un autre récipient, puis écrasez-les légèrement.
- Portions de poisson : Taillez 4 morceaux de lieu noir d’environ 125 g chacun.
- Enrobage : Trempez les morceaux de poisson dans la pâte, puis dans le mélange de chapelure.
- Friture : Faites frémir les morceaux panés 2 à 3 minutes jusqu'à dorure. Égouttez sur du papier absorbant.
- Garnissage : Foncez à nouveau le poisson dans l'huile à 180 °C pendant 1 minute et demie avant de l'ajouter au burger.
- Toasting des buns : Faire dorer les moitiés des buns avec un peu de beurre, puis placez-les sur une planche.
- Montage : Étalez de la mayonnaise sur chaque bun, ajoutez la salade d'herbes, le fromage, quelques pickles, et le poisson pané sur le bun du bas. Refermez avec la moitié supérieure. Votre burger est prêt à être dégusté !
