Embarquez pour un voyage culinaire en Algérie avec le couscous royal, un plat festif qui réunit famille et amis autour de la table. Ce délice aux saveurs riches et généreuses est parfait pour les grandes occasions.
Ingrédients pour la préparation
- 400 grammes de semoule de couscous
- 4 cuisses de poulet
- 8 merguez
- 500 grammes de collier d’agneau
- 4 navets
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 200 grammes de pois chiches, trempés la veille
- 2 tomates pelées
- 2 oignons jaunes
- Huile d’olive et bouillon de légumes ou de volaille
- Epices à couscous (ras el hanout, cumin, coriandre, cannelle)
- Harissa (facultatif)
Préparation pas à pas
- Commencez par laver et éplucher les légumes, puis coupez-les en gros morceaux. Émincez les oignons.
- Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de collier d'agneau et de poulet, assaisonnés de sel et de poivre, et laissez-les dorer.
- Incorporez les tomates et les épices, puis mélangez avant d’ajouter le bouillon. Portez le tout à ébullition.
- Ajoutez ensuite les navets, carottes et pois chiches et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
- À mi-cuisson, préparez la semoule en l'humidifiant légèrement avec de l'eau tiède, puis placez-la dans un panier vapeur au-dessus du mélange mijotant.
- Pendant ce temps, grillez les merguez dans une poêle ou au barbecue pour une touche fumée authentique.
Pour une texture optimale, n'ajoutez les courgettes que dans les dernières minutes de cuisson. Servi avec un vin rouge corsé tel qu'un Cahors, ce plat saura enchanter vos convives et raviver les traditions culinaires algériennes.
