Plongez dans un monde de saveurs avec cette recette emblématique du chef Cyril Lignac. Le confit de canard à la forestière allie techniques traditionnelles et ingrédients savoureux pour un repas qui enchante les palais les plus exigeants.
Ingrédients nécessaires
- 4 cuisses de canard confites
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Persil plat pour la finition
Préparation pas à pas
Commencez par dégarnir les cuisses de canard, puis faites-les dorer dans une poêle chaude, côté peau. Pendant ce temps, préparez les champignons en les nettoyant et en les coupant en quartiers. Hachez finement les échalotes et l’ail.
Dans la même poêle, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajoutez les échalotes et l’ail pour les faire suer doucement. Une fois cette étape réalisée, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Incorporez le bouquet garni et les cuisses de canard avant de couvrir et de laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. Pour une touche finale, parsemez de persil frais avant de servir.
Astuces et suggestions
Pour des champignons parfaitement dorés, évitez de trop les remuer pendant la cuisson. Accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé, tel qu’un Cahors ou un Madiran, pour sublimer le goût du canard. Pour une présentation soignée, servez dans des assiettes en grès qui gardent la chaleur.
