Les incontournables de Top Chef saison 13 : découvrez nos recettes chefs

Maïs et cuisson au feu de bois ont rythmé ce deuxième épisode de la saison 13 du célèbre concours culinaire. Voici nos recettes coup de cœur à réaliser dans votre cuisine !

Vous cherchez de l’inspiration culinaire ? Ne manquez pas nos recettes préférées de l’épisode de Top Chef saison 13 chaque jeudi ! L’épisode diffusé le 23 février 2022 a vu les candidats présenter leurs créations à la cheffe péruvienne Pía León, élue Meilleure Femme cheffe du monde, et au chef argentin réputé, Francis Mallmann. Les participants ont commencé la soirée en s’affrontant autour du maïs, en utilisant chaque partie de celui-ci pour proposer des plats innovants. Pour l’épreuve suivante, ils devaient cuisiner exclusivement au feu, selon les techniques de Mallmann. Les équipes ont montré leur talent, avec des classements serrés et des rebondissements, notamment l’élimination de Renaud Ramamourty. La semaine prochaine, Arnaud Delvenne rejoindra la brigade orange pour continuer l'aventure.

⋙ Découvrez toutes les recettes des candidats de Top Chef pour vous régaler

Cannelloni de maïs en deux services : la recette de l'équipe bleue

Mickaël, Pascal et Sébastien, sous l'œil attentif de Philippe Etchebest, ont conçu une assiette qui valorise le maïs dans son intégralité. Ces cannellonis sont non seulement délicieux, mais aussi respectueux de l'environnement grâce à l'anti-gaspillage.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 épis de maïs noir
• 250 ml de crème liquide
• 2 échalotes
• 6 g d'agar-agar
• 8 feuilles de gélatine
• 30 ml de chicha

Mousseline de maïs :

• 1 boîte de maïs cuit
• 50 ml de crème
• 1 oignon doux
• 50 ml de lait demi-écrémé
• Poivre
• Sel

Émietté de tourteau :

• 1 tourteau
• 1,5 l d’eau
• 1 échalote
• Vinaigre blanc
• 500 ml de vin blanc
• 1 oignon rouge
• 1 maïs frais
• Graines de coriandre

Pralin de maïs :

• 100 g de maïs cuit
• 25 g de noisettes
• 70 g de sucre de canne en sirop
• 25 g d'amandes

Croustillant de maïs :

• 100 g de corn-flakes
• 8 baby maïs

Consommé de maïs :

• 4 épis de maïs
• Carapace de tourteau
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• Beurre
• Vin blanc
• 1 carotte
• 1 botte d’estragon

Étapes de préparation :

1. Commencez par la raviole végétale en mélangeant les grains de maïs, la crème et les échalotes à feu doux. Incorporez la chicha, l'agar-agar et la gélatine. Versez sur un plateau huilé et laissez refroidir au réfrigérateur. Découpez en bandes après solidification.
2. Préparez la mousseline de maïs en faisant suer l'oignon, puis en ajoutant le maïs, le lait et la crème. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
3. Pour l'émietté de tourteau, faites cuire le tourteau dans l’eau bouillante avec les assaisonnements, récupérez la chair et mélangez avec la mousseline et les légumes.
4. Continuez par le pralin de maïs en caramélisant les fruits secs avec le maïs et le sirop.
5. Pour le croustillant, faites fondre du beurre et caramélisez les baby maïs. Mélangez-les avec les corn-flakes.
6. Pour le consommé, faites cuire les épis de maïs et les carapaces, puis filtrez.
7. Dressez en ajoutant le cannelloni au centre et en garnissant avec le pralin et la mousseline.

Aubergine fumée, chutney de fraises, pico de gallo au barbecue : la recette de Louise Bourrat (équipe rouge)

Ce plat signature de Louise Bourrat, encadrée par Hélène Darroze, met à l’honneur l’aubergine associée à un œuf mollet cuit à la braise. Une création audacieuse qui a captivé le jury et lui a valu le titre de premier "coup de cœur" de la saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 aubergines

Chutney :

• 400 g de fraises
• 1 cuil. à café de graines de cumin
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café de fenugrec
• 1 cuil. à café de graines de coriandre
• 1/2 cuil. à café de piment de Cayenne
• 1 anis étoilé
• 60 ml de vinaigre de balsamique blanc
• 4 cuil. à soupe de sucre

Crème d'avocat :

• 2 avocats mûrs
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 pamplemousses
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 1 gousse d’ail

Œufs au soja :

• Sauce soja
• 4 œufs petit calibre

Pico de Gallo :

• 1 oignon cébette
• 2 branches de céleri
• 1 piment vert
• 400 g de tomate cerise
• 1 gousse d’ail
• 2 citrons
• 1 cuil. à café de graines de cumin
• Huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de menthe
• 1 cuil. à soupe de persil

Étapes de préparation :

1. Faites cuire les aubergines dans la braise et retirez la peau. Assaisonnez d’huile d’olive et de sel, puis fumez-les.
2. Pour le chutney, faites confire les fraises avec les épices et le vinaigre avant de les réduire en purée.
3. Réalisez la crème d'avocat en grillant les pamplemousses et en mixant avec l’avocat et les épices.
4. Cuisez les œufs dans la braise, les plongeant ensuite dans l’eau glacée et les enrobant de sauce soja.
5. Préparez le pico de gallo en grillant les tomates et en mélangeant tous les ingrédients en brunoise.
6. Dressez votre assiette avec le chutney, l'aubergine, l'œuf et la crème d'avocat.

Pour en découvrir davantage, nous vous encourageons à suivre les astuces des chefs et à voir nos recettes favorites des épisodes précédents de Top Chef.