À Laguiole, le chef du Suquet met à l'honneur les richesses de son enfance en célébrant la gastronomie locale.
La gastronomie française doit beaucoup à des lieux comme le plateau de l'Aubrac, et en particulier à l'hôtel-restaurant Relais & Châteaux, Le Suquet. Sous la direction de Sébastien Bras, fils du célèbre chef Michel Bras, cette adresse fait briller les saveurs du terroir. Sébastien, qui a pris le relais de son père en 2009, poursuit le travail de mise en valeur des produits locaux tout en y ajoutant sa touche personnelle. Son chariot de fromages, composé uniquement de spécialités régionales, en témoigne : on y trouve des laguiole fermiers, du roquefort, et des productions artisanales venues des environs.
Un ambassadeur du terroir
Engagé dans la préservation de la biodiversité, Sébastien Bras est également l'ambassadeur du programme Food for Change, en collaboration avec l'ONG Slow Food. Son investissement envers des producteurs locaux et exigeants inspire de nombreux jeunes chefs. Ce mouvement vers des pratiques durables et la recherche de produits de qualité s'intensifie, offrant un nouvel élan à la gastronomie française.
La passion du fromage
Chez Sébastien, le fromage occupe une place centrale. Sa création, le Laguiole à la cistre, est née de rencontres et de réflexions partagées avec Lionel Sabrie, producteur local. Le chef utilise exclusivement des fromages de la coopérative Jeune Montagne pour ses plats emblématiques, comme l'aligot, revisitant ainsi les traditions tout en ajoutant une dimension moderne. Il valorise également la diversité des fromages artisanaux, travaillant main dans la main avec les producteurs pour composer son plateau, symbole de son engagement local et de la richesse des saveurs de l'Aubrac.
L'héritage familial et la cuisine du cœur
Pour Sébastien, la gastronomie est intimement liée à son histoire familiale. Des souvenirs d'enfance, comme les crêpes aveyronnaises préparées par sa grand-mère, nourrissent son inspiration culinaire quotidienne. Fier de ses racines, il continue d'affirmer son identité à travers sa cuisine, tout en maintenant vivantes les traditions de l'Aubrac. L'année 2023, marquée par un regain d'intérêt pour le fromage, confirme l'importance de l'artisanat local et de l'authenticité.
Le Suquet - Sébastien Bras, route de Laguiole, 12210 Laguiole. bras.fr
Les bonnes adresses de Sébastien Bras
- Coopérative Jeune Montagne, Laguiole (pour le laguiole au lait cru, entre autres).
- Gaec du Roucadel, Laguiole (fromages artisanaux de Lionel Sabrie).
- Daniel Pègues, Montpeyroux (l'un des meilleurs laguioles fermiers).
- La Fenadou, Le Cayrol (fromages de chèvre locaux).
- Ferme Seguin, Sévérac-le-Château (spécialités au lait cru de brebis).
- Le Fédou, Hures-la-Parade (produits laitiers artisanaux).
