Que peut-on préparer avec un gaufrier et des pommes de terre ? La réponse : des gaufres salées ultra-croustillantes signées par le chef Guillaume Sanchez ! Enrichissez vos repas avec cette recette qui saura mettre en avant vos talents culinaires.
Guillaume Sanchez, chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris, nous dévoile ses secrets pour élaborer des gaufres de pomme de terre d'une croustillant inégalé. Parfaites pour éclipser les traditionnelles rösti, ces gaufres ajouteront une touche raffinée à vos brunchs dominicaux.
Ingrédients des gaufres de pomme de terre
Le secret de la croustillante perfection de ces gaufres réside dans l'utilisation généreuse de beurre, car après tout, un peu de gourmandise ne fait jamais de mal !
Pour les gaufres
- 6 grosses pommes de terre farineuses (Bintje ou Agria)
- 500 g de beurre (2 plaquettes)
- Sel, poivre
- Un peu de parmesan
- 1 bocal de poivrons grillés
Détails de la garniture
- 1 bloc de cœur de saumon fumé
- Quelques tiges d'aneth
- Quelques feuilles de menthe
- Un soupçon de piment d'Espelette
- 1 orange
- Huile d'olive
- Vinaigre de cidre
- 1 poignée de mâche
Étapes de préparation des gaufres
Pour réaliser ces gaufres savoureuses, vous aurez besoin d'un gaufrier, d'une grande casserole, d'un économe, d'un couteau aiguisé et, surtout, d'une bonne dose de patience pour découper les pommes de terre. Mais ne vous inquiétez pas, le résultat en vaut la peine !
- Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau claire et une brosse à légumes, puis épluchez-les.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Découpez les pommes de terre en tranches d'un centimètre et en fines lamelles, qui doivent avoir la largeur d'une frite et l'épaisseur d'une chips.
- Blanchissez les pommes de terre dans le beurre fondu, filtrez et réservez le beurre.
- Ajoutez du parmesan râpé, du sel, du poivre et les lamelles de poivrons grillés aux pommes de terre, puis mélangez bien.
- Garnissez votre gaufrier avec une louche de cette préparation et cuisez jusqu'à obtenir une gaufre dorée.
- Préparez la garniture : découpez le cœur de saumon en tranches, ajoutez l'aneth et la menthe ciselée, un filet d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette, du jus d'orange et du vinaigre de cidre.
Servez chacune des gaufres généreusement garnies du mélange au saumon et de quelques feuilles de mâche. C'est prêt à être savouré !
