Repéré dans l'émission Top Chef, Yoni Saada rayonne depuis plusieurs années avec ses restaurants Bagnard et sa cuisine méditerranéenne. Découvrez sa biographie et ses actualités récentes.
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Apparu dans Top Chef en 2013, Yoni Saada est devenu l'un des chefs les plus influents de la street food méditerranéenne à Paris grâce à son restaurant Bagnard. Là, il réinvente le pain bagnat sous plusieurs formes. En septembre 2021, le chef prend les rênes de la carte de Phenice, situé au sein de l'Hôtel de Nell, un cinq étoiles à Paris. Voici sa biographie et des détails sur sa passion culinaire.
Une biographie riche en découverte et transmission
Né en 1981 dans le quartier des Rosiers, cœur vibrant du Marais parisien, Yoni Lucien Saada vient d'une famille juive tunisienne. Son père et son grand-père tiennent une boucherie historique, mais la passion de Yoni pour la gastronomie l'incite à explorer des horizons plus vastes. Après plusieurs séjours dans le Sud, notamment à Aix-en-Provence, il se lance dans des études de cuisine à l'Ecole Grégoire Ferrandi.
Une formation étoilée
Se remémorant ses débuts, Yoni dit : "Dès ma première visite aux portes ouvertes de l'école, je me suis senti à ma place et j'ai rencontré des personnes inspirantes." Diplôme en poche, il débute son apprentissage dans des restaurants étoilés, travaillant aux côtés de chefs comme Yannick Alléno et Frédéric Anton. "Chaque chef m'a donné une vision unique et enrichissante de la gastronomie."
En 2006, il ouvre son premier restaurant gastronomique et casher, Osmose, et, motivé par un désir de défis, il participe à Top Chef en 2013. Bien qu'il ne parvienne pas en finale, sa créativité et sa détermination séduisent le public.
Après le tournage, il transforme son restaurant du 16e, rebaptisé Miniatures, en un lieu de bistronomie où il propose des tapas à prix abordables. Yoni s'investit dans divers projets tout en continuant à innover en cuisine.
Les restaurants emblématiques de Yoni Saada
Le premier Bagnard a été conçu dans une ancienne serrurerie et propose une atmosphère conviviale où l'on peut déguster des pains bagnats au comptoir. Une option à emporter ainsi que des livraisons permettent de profiter de ses mets savoureux en toute simplicité.
Le second restaurant, ouvert dans le 3e arrondissement, met en avant des plats méditerranéens dans un cadre rustique et élégant. Depuis septembre 2021, Yoni est aussi à la tête de Phenice, au sein de l'Hôtel de Nell, offrant une nouvelle dimension à sa cuisine.
La passion de la cuisine de Yoni Saada
Pour Yoni, "l'amour compris dans chaque plat fait la différence." Sa cuisine célèbre la Méditerranée, illustrée par l'utilisation de produits frais et locaux. "Je choisis mes ingrédients par rapport à des émotions et des attentes, et cela donne une créativité folle en cuisine," affirme-t-il.
Il consacre une grande partie de son temps à s'approvisionner sur les marchés et à orchestrer des recettes innovantes inspirées par la saisonnalité. Sa présence sur les réseaux sociaux est également marquée par une passion pour la photographie, où il partage ses créations gastronomiques.
Le chef continue de redéfinir les classiques méditerranéens, notamment avec ses pans bagnats qui sont devenus des incontournables. Plats phares comme la salade niçoise reflètent son approche unique et sa volonté de donner vie à la tradition tout en y ajoutant sa touche personnelle.
