Le carpaccio de boeuf est un plat savoureux qui allie finesse et fraîcheur. Cette recette originale, parfumée à la mandarine, séduira les amateurs de viande et agrumes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de rond de gîte
- 2 avocats bien mûrs
- 2 pamplemousses roses
- 1 mandarine
- 60 g de parmesan
- 1 bouquet de ciboulette
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour réaliser l’huile d’olive parfumée à la mandarine, il vous faudra :
- 50 cl d’huile d’olive
- 10 gouttes d’essence de mandarine
Préparation
Commencez par envelopper la viande dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pendant une heure. Cela facilite le tranchage fin. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-jambon, découpez le boeuf en tranches très fines.
Disposez les tranches sur les assiettes en formant une rosace. Arrosez-les ensuite avec l’huile parfumée, couvrez de film alimentaire et conservez au réfrigérateur.
Pelez les pamplemousses et la mandarine à vif, puis pressez un demi-verre de leur jus. Coupez les avocats en dés, assaisonnez avec du sel, du poivre, ajoutez le jus d’agrumes et l’huile d’olive. Incorporez la ciboulette ciselée avant de mélanger le tout délicatement.
Service
Servez le carpaccio garni de copeaux de parmesan, accompagné de la salade d’avocats aux agrumes. Cette recette peut également être réalisée avec d'autres morceaux de boeuf tels que le tende de tranche ou le jumeau à bifteck. Un vrai délice pour vos papilles !
