Longtemps considérée comme une boisson populaire, la bière artisanale se fait maintenant une place de choix dans le monde gastronomique. Dans la capitale, elle accompagne non seulement des plats traditionnels comme la pizza, mais s'associe élégamment à des mets raffinés tels que le ceviche. Les artisans brasseurs parisiens exploitent une diversité de saveurs qui vont bien au-delà des classiques blondes et brunes.
Une tendance qui prend de l'ampleur
Les Parisiens sont de plus en plus friands de bières aux caractères uniques : des pale ales aux notes d'agrumes aux blondes délicatement parfumées à la lavande. La première édition de la Paris Beer Week, qui s'est tenue en mai dernier, a d'ailleurs mis en avant cette effervescence artisanale, célébrant les brasseurs et leurs créations. En juillet, le Sénat a même reconnu la bière issue des traditions locales comme patrimoine culturel à l'instar du vin. De nombreux chefs étoilés intègrent désormais ces bières dans leurs menus, selon Elisabeth Pierre, la première biérologue de France.
Des brasseurs passionnés
La brasserie est devenue un art en soi pour plusieurs passionnés. Bruno, fondateur de la brasserie La Baleine, a troqué son appareil photo pour des cuves de bière. Pour lui, la diversité des ingrédients — houblons, malts et levures — offre une liberté créative incomparable. À Batignolle, Fabien, autre brasseur inspiré, concocte des bières en éditions limitées, tout en restant fidèle à un esprit artisanal. Son objectif est de partager sa passion à travers des ateliers de brassage et de dégustation.
Le renouveau de la bière populaire
La démocratisation de la bière artisanale la rend non seulement accessible au grand public, mais aussi attractive dans un contexte économique délicat. Elisabeth Pierre souligne que pour une soirée conviviale, un pack de bière représente une alternative moins coûteuse qu'une bouteille de champagne. Avec des prix oscillant entre 4 et 7 euros pour une bouteille de 75 cl, la bière artisanale est en pleine ascension, avec une clientèle avide de nouveautés. Les consommateurs recherchent des saveurs authentiques, désireux de soutenir la production locale.
Focus sur quelques brasseries emblématiques
- Monk Brown Ale - Brasserie Deck & Donohue : Brune aux malts torréfiés et saveurs chocolatées.
- Chai Wheat - Brasserie La Goutte d'Or : Blonde épicée au blé et arômes indiens.
- Phare - Brasserie La Baleine : Brune non filtrée aux notes de pain grillé.
- Batignolle Pale Ale : Blonde revisitée avec des nuances de pamplemousse.
