Vous avez envie de voyager à travers les saveurs orientales sans quitter votre cuisine ? Découvrez cette délicieuse recette de fondant de poulet, sublimée par une pastèque rôtie au poivre du Sichuan et un savoureux jus de couscous.
Ingrédients
- Pour le plat principal :
- 1/2 pastèque sans pépins
- 4 filets de poulet fermier
- 1 c. à c. de poivre du Sichuan moulu
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
- Pour le jus de couscous :
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 3 branches de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de harissa
- 500 g de semoule de couscous
- 100 g de beurre
Préparation du jus de couscous et du quinoa
Commencez par faire revenir les légumes coupés en morceaux avec la coriandre et l’ail dans une poêle pendant environ cinq minutes à feu doux. Ensuite, ajoutez le bouillon de volaille et les épices, puis laissez mijoter pendant 30 minutes. Incorporez la semoule et le beurre, poursuivez la cuisson durant dix minutes supplémentaires puis mixez le tout avant de passer au chinois. Assaisonnez à votre goût et gardez au frais.
Pour la préparation du quinoa, faites suer un oignon émincé dans une casserole, puis déglacez avec du bouillon de légumes. Ajoutez le quinoa, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant quinze minutes. Enfin, retirez du feu et laissez gonfler encore cinq minutes.
Préparation du poulet et de la pastèque
Pour sublimer la pastèque, coupez-la en quatre rectangles, saupoudrez de poivre du Sichuan et faites-la rôtir légèrement dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Pour le poulet, assaisonnez délicatement les filets avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire à la vapeur douce pour obtenir une texture tendre (environ 10 minutes).
Dressage du plat
Dans une poêle, faites dorer le quinoa dans un peu d’huile d’olive pour un effet croustillant. Rectifiez l’assaisonnement et incorporez les dés de citron confit ainsi que la coriandre fraîche. Disposez une cuillère de quinoa au centre de l’assiette, ajoutez une tranche de pastèque rôtie et terminez par le poulet. Accompagnez le tout avec le bouillon de couscous chaud.
