Découvrez la recette de la tarte à la rhubarbe du célèbre chef Philippe Conticini. Un délice simple à préparer qui ravira petits et grands. Enfilez vos tabliers et partez à la découverte de cette gourmandise !
Avec l’arrivée de la saison de la rhubarbe, Philippe Conticini nous offre son interprétation d’un classique : la tarte à la rhubarbe accompagnée d’une crème d'amande délicate. Cette plante, bien que considérée comme un légume en cuisine, est souvent utilisée dans les desserts grâce à son goût aigre-doux. En effet, c'est en tarte que le chef lui accorde une place de choix, associant une pâte sucrée, une crème d'amande torréfiée et une compotée de rhubarbe qui émerveille les papilles. Voici sans plus attendre sa recette !
Ingrédients pour la tarte à la rhubarbe
Pour réaliser cette tarte pour environ 6 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- Pour la pâte sucrée :
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- Le zeste d'un citron vert ou de deux petits citrons jaunes
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
- Pour la compotée de rhubarbe :
- 400 g de rhubarbe fraîche
- 160 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- Pour la crème d'amandes :
- 80 g de beurre mou
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- 20 g de rhum
- 1 jaune d’œuf
- Pour les lamelles de rhubarbe :
- 3-4 grandes tiges droites de rhubarbe
- Sucre en poudre
Étapes de préparation
Étape 1 : Préparer la pâte sucrée (la veille)
- Dans un bol, pétrissez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les zestes de citron et la poudre d’amande, puis l’œuf, et enfin mélangez avec la farine et le sel. Réfrigérez la pâte durant la nuit.
Étape 2 : Préparer la compotée de rhubarbe (le lendemain)
- Après avoir nettoyé et coupé la rhubarbe, faites-la compoter avec de l'eau et du sucre. Ajoutez de la gélatine essorée en fin de cuisson et laissez refroidir.
Étape 3 : Vient ensuite la crème d'amandes
- Torréfiez la poudre d’amande, puis mélangez-la avec le sucre, 70 g de crème pâtissière, le rhum et le beurre mou. Incorporez un jaune d'œuf pour obtenir une consistance homogène.
Étape 4 : Préparer les lamelles de rhubarbe
- Préchauffez le four à 160°C et réalisez de fines lamelles de rhubarbe. Saupoudrez-les de sucre et enfournez pour les ramollir.
Étape 5 : Le montage de la tarte
- Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sucrée dans le moule, piquez-la et précuisez-la. Ajoutez la crème d’amandes puis la compotée de rhubarbe et parsemez de lamelles de rhubarbe. Cuisez le tout jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
