Déguster des algues aux repas pourrait vite devenir une routine. Ces ingrédients marins, tels que le haricot de mer et la spiruline, suscitent un intérêt croissant grâce à leurs vertus santé. Plongée dans cet univers fascinant avec l'éclairage de professionnels.
Les algues alimentaires, telles que le kombu royal, la dulse et la spiruline, ajoutent des couleurs vibrantes à vos plats. "Bien que peu répandues en Occident, elles regorgent de bienfaits issus de leur milieu marin", explique la diététicienne Sibylle Naud. Mais comment les intégrer facilement à son quotidien ? Voici quelques conseils.
Un trésor de minéraux
Dès les IIe et IIIe siècles avant notre ère, les cultures chiliennes et européennes consommaient déjà les algues. Cela mérite qu’on les réintroduise dans notre alimentation moderne, tant elles boostent notre tonus et renforcent notre immunité, surtout en période de changement de saison. "Les algues offrent des atouts nutritionnels inestimables", souligne Benoît Legrain, un expert en spiruline.
Riches en oligo-éléments comme l'iode et le cuivre, elles favorisent la santé de la thyroïde, soulignant ainsi leur importance pour le bon fonctionnement du corps. De plus, elles contiennent du fer et du magnésium, contribuant à notre bien-être mental, ainsi que du calcium pour des os solides. Les algues rouges, comme les corallines, sont utilisées dans des compléments alimentaires riches en calcium.
Protéines et fibres en abondance
Les algues sont d'excellentes sources de protéines, la spiruline en contenant jusqu'à 70%. Les algues rouges, notamment la dulse, sont également reconnues pour leur teneur en protéines, essentielles pour le renouvellement musculaire. En outre, la dulse contient des fibres qui ralentissent la digestion et régulent le transit intestinal, favorisant ainsi une sensation de satiété prolongée.
Un pouvoir antioxydant exceptionnel
Les algues renferment des antioxydants puissants grâce à leur composition riche en vitamines C, A, caroténoïdes et flavonoïdes, qui luttent contre les radicaux libres dangereux pour notre organisme. Parmi leurs bienfaits, la spiruline apporte également de la vitamine B9, particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes et les sportifs, grâce à son contenu en phycocyanine, qui aide à la récupération musculaire.
Où et comment les intégrer à votre alimentation ?
Il est conseillé de se fournir en algues dans des magasins bio qui offrent une large sélection, comme le kombu royal ou la spiruline. Les épiceries asiatiques peuvent également fournir des variétés comme le nori et le wakame. Préférez les algues fraîches pour un maximum de nutriments.
En matière de consommation, il est essentiel de veiller à la provenance de la spiruline, privilégiant celle cultivée en France et dans des bassins à ciel ouvert. Pour les quantités, 3 à 5 grammes par jour sont recommandés. Pour les enfants et les femmes enceintes, optez pour des algues séchées afin d’éviter toute contamination.
Pour savourer les algues, vous pouvez les utiliser en condiment, par exemple, en préparant un beurre au dulse à tartiner. Autre méthode, enveloppez un poisson dans des feuilles de kombu royal lors de la cuisson pour le parfumer. Ajoutez également des spaghettis à de l'algue pour une touche originale.
* Cet article a été mis à jour pour refléter les dernières informations et recherches.
