"Fondante et croustillante à souhait !" C'est la promesse de Laurent Mariotte avec sa nouvelle version allégée de l'escalope milanaise. Parfaite pour les dîners en semaine, elle va surprendre vos papilles.
Bien que cette recette conserve le croustillant à l'extérieur, elle se différencie par un cœur fondant, grâce à l'utilisation d'un ingrédient inattendu : l'aubergine. Éloignant ainsi le traditionnel veau, l'animateur de l'émission Petits plats en équilibre mise sur ce légume tendre, encore de saison jusqu'à fin octobre. Voici ses conseils pour réaliser une délicieuse escalope végétarienne :
Préparation de l'escalope végétarienne
- Tranchez l'aubergine dans le sens de la longueur, en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
- Dans une assiette, battez un œuf. Dans une autre, mettez de la farine, et dans la troisième, de la chapelure. Trempez les tranches d'aubergine successivement dans la farine, les œufs battus, puis dans la chapelure.
- Faites chauffer un peu d'huile neutre dans une poêle à feu moyen et faites revenir les tranches de chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Un plat savoureux et léger
Après cuisson, laissez les tranches d'aubergine égoutter sur du papier absorbant et ajustez l'assaisonnement si besoin. Servez chaud, accompagné d'une salade de tomates, comme le recommande Laurent Mariotte, ou de spaghetti pour un repas plus copieux. Cette variante végétarienne, bien que plus légère, garde toute sa gourmandise et se prépare rapidement. Idéale pour un dîner savoureux sans alourdir !
