Lorsque les jours d'hiver sont courts et que l'exposition au soleil se fait rare, il est essentiel d'inclure des aliments riches en vitamine D dans son alimentation. Bien que le lait, les œufs et les poissons gras soient traditionnellement associés à cette vitamine, les vegans peuvent se tourner vers une source inestimable : les champignons.
La vitamine D est cruciale pour la santé osseuse et joue un rôle préventif contre diverses maladies telles que le Covid-19, la sclérose en plaques, les infarctus et même certains cancers. Face à l'absence de soleil dans une bonne partie du pays, il est pertinent de privilégier les aliments qui aident à éviter une carence.
Où trouver la vitamine D dans les végétaux ?
La vitamine D existe sous deux formes principales : la D3, que l'on trouve principalement dans les produits d'origine animale, et la D2, qui provient des végétaux. Selon la nutritionniste Dre Anne Gürtler, les champignons se révèlent être l'un des meilleurs choix pour les vegans souhaitant renforcer leur apport en vitamine D2. L'ergostérol, présent dans la membrane cellulaire des champignons, peut se transformer en vitamine D2 lorsqu'il est exposé aux rayons UVB. Des variétés comme les pleurotes, qui possèdent une large surface de lamelles, sont particulièrement performantes en la matière.
Comment augmenter la teneur en vitamine D des champignons ?
Cependant, il est à noter que les champignons que l'on trouve généralement en supermarché, tels que les champignons de Paris, sont souvent cultivés dans l'obscurité, ce qui réduit leur teneur en vitamine D. Pour maximiser leur richesse en vitamine, une astuce consiste à les couper pour accroître leur surface et à les placer au soleil, lamelles orientées vers le ciel, pendant un maximum de deux heures. Des études montrent que cette méthode pourrait augmenter leur teneur en vitamine D jusqu'à 30 µg (1 200 UI) pour 100 g.
Il est important de souligner que, même si les champignons peuvent être un ajout précieux à votre régime, il est toujours préférable de consulter un médecin pour envisager une éventuelle supplémentation en vitamine D durant l'hiver.
