La saison des coquilles Saint-Jacques a officiellement commencé le 2 octobre dernier. Ces délices marins, à la chair nacrée et charnue, peuvent être savourés crues ou légèrement poêlées. Voici un tour d’horizon des meilleures poissonneries parisiennes où les acheter.
Choisir les meilleures coquilles
Pour repérer une bonne coquille Saint-Jacques, il suffit de vérifier qu'elle est encore vivante, avec une coquille brillante et charnue. Elles sont souvent considérées comme un excellent choix diététique, offrant seulement 83 calories pour 100 grammes et étant riches en phosphore et en magnésium. Il est essentiel de privilégier celles qui proviennent des côtes bretonnes ou normandes, réputées pour leur qualité. Assurez-vous de les acheter encore enfermées dans leur coquille pour garantir leur fraîcheur.
La saison s'étale jusqu'en mai, et sachez qu'elles se congèlent bien. Ainsi, n'hésitez pas à en faire des réserves lorsque le prix est attractif. En revanche, si vous préférez les déguster fraîches, il est recommandé de les consommer dans les 48 heures suivant leur achat. Que ce soit crues avec un filet d'huile d'olive ou dorées à la poêle avec de l'ail et du persil, il ne vous reste plus qu'à vous rendre dans ces adresses incontournables.
Les meilleures poissonneries à Paris
- Dominique Maury – Marché Saint-Quentin
85bis, boulevard Magenta, 75010 Paris – Tél : 01 47 70 79 15. Fermé le dimanche après-midi et le lundi. - La poissonnerie du Dôme
4, rue Delambre, 75014 Paris – Tél : 01 43 35 23 95. Un incontournable pour leur qualité. - Aux écailles d’argent
107, rue de Belleville, 75019 Paris – Tél : 01 42 08 92 92. Prix imbattables et vaste choix. - Terroirs d’Avenir
8, rue du Nil, 75002 Paris – Tél : 01 85 09 84 46. Produits de la mer exceptionnels en provenance directe. - Au Poisson d’Aligre
Place d'Aligre, 75012 Paris – Tél : 09 81 79 45 80. Accueil chaleureux et conseils avisés. - Poissonnerie du Petit Flo
10, rue de l'olive, 75018 Paris – Tél : 01 40 34 52 09. Idéale pour une dégustation immédiate.
N'attendez plus pour goûter à la fraîcheur des coquilles Saint-Jacques dans ces adresses de confiance.
