Souvent privilégié par les restaurants 'healthy' et gastronomiques, le saumon ne devrait pas faire de l'ombre à la sardine, fraîche et abordable, que les consommateurs ont tendance à négliger.
Du restaurant aux réseaux sociaux, le saumon est présenté comme le poisson incontournable, vanté pour ses bienfaits nutritifs et ses saveurs délicates. Cependant, il a l'inconvénient d'être coûteux, avec une consommation française moyenne de 3 kg par an, tandis que la sardine est reléguée à un modeste 1 kg annuel. Pourtant, ce petit poisson argenté rivalise largement avec son cousin plus cher, tout en étant plus respectueux des budgets !
En effet, alors que le saumon se situe entre 20 et 40 € le kg, la sardine fraîche se vend en moyenne à 6 € le kg, selon les données 2021 d'Ifremer et France Filière Pêche. Même en conserve, les sardines restent financièrement accessibles, à 11 € le kg.
Richesse en oméga-3
Les partisans du saumon citent souvent son apport élevé en oméga-3, des acides gras essentiels pour la santé cardiaque et cérébrale. Ces derniers se déclinent en plusieurs formes : ALA, DHA et EPA. L’ALA se trouve principalement dans certaines huiles végétales et les noix, tandis que le DHA et l’EPA se retrouvent quasi-exclusivement dans les poissons gras. La sardine se positionne même mieux que le saumon sur ce point, avec 1,6 g de DHA et 1,1 g d’EPA pour 100 g, contre 0,9 g et 0,6 g pour le saumon. Même les sardines en conserve surpassent légèrement le saumon pour les oméga-3.
Micronutriments essentiels
En matière de vitamines et minéraux, la sardine est également en tête. Elle contient jusqu'à quatre fois plus de vitamine D, cruciale pour la santé osseuse, et deux fois plus de vitamine B12, qui joue un rôle dans le bon fonctionnement du système nerveux. Sa richesse en calcium est à souligner, notamment pour les sardines en conserve qui, si les arêtes sont consommées, fournissent plus de 300 mg de calcium pour 100 g, contre seulement 6 mg pour le saumon.
Quant aux apports en magnésium et en vitamines B6, ils sont globalement similaires entre les deux poissons. Le saumon se distingue cependant grâce à sa teneur en vitamine B9, particulièrement importante pour les femmes enceintes.
Moins de calories et presque autant de protéines
Concernant l'apport calorique, le saumon est légèrement plus énergique avec 200 kcal pour 100 g, contre 160 kcal pour les sardines fraîches. Les sardines en conserve contiennent environ 210 kcal. En termes de protéines, les deux poissons sont d'excellentes sources, avec environ 20 g de protéines pour 100 g.
Ainsi, cet été, pensez à intégrer les sardines dans vos repas, que ce soit grillées, marinées ou en papillotes !
