Découvrez la recette délicieuse des macarons à la réglisse, inspirée de ma contribution lors d'une soirée blogueuses chez Cuisine Aptitude. J'ai voulu jouer avec les couleurs pour réaliser un magnifique damier, et le noir s'imposait comme la teinte parfaite!
Le goût de la réglisse s'est rapidement imposé dans ma tête, surtout avec un pot de pâte de réglisse à disposition. Cette recette de coques faciles à réaliser, sans meringue italienne, est incontournable. Si vous avez une méthode qui vous convient, n'hésitez pas à la conserver!
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C'est Light'ment bon! - Sandra Thomann, Editions Larousse
Recette des macarons à la réglisse
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes
Portions : 25 macarons
Ingrédients pour les coques
- 70 g de blanc d’œuf
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
- 2 pointes de couteau de colorant alimentaire noir en poudre
Ingrédients pour la ganache à la réglisse
- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide
- 100 g de crème liquide bien froide
- 3 cuillères à café de pâte de réglisse (ou bonbons « Zan » fondus dans la crème)
Instructions
Préparation de la ganache à la réglisse
- Dans une casserole, mélangez 35 g de crème et la pâte de réglisse, puis portez à ébullition. Versez le mélange sur du chocolat blanc râpé et laissez fondre quelques minutes.
- Mélangez soigneusement pour obtenir une ganache lisse, ajoutez la crème froide, remuez délicatement, puis placez au frais.
Réalisation des coques
- Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes. Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule et fouettez jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Ajoutez le colorant noir et mélangez bien.
- Incorporez le mélange amande-sucre glace petit à petit jusqu’à l'obtention d'une pâte brillante. Placez-la dans une poche à douille.
- Formez des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter 20 minutes.
- Faites cuire les macarons à 150°C pendant environ 20 minutes. Ils doivent être lisses et ne plus coller au papier. Laissez refroidir.
Montage des macarons
- Montez la ganache au réfrigérateur comme une chantilly, puis garnissez la moitié des coques. Refermez avec les autres coques et laissez reposer au frais 24 à 48 heures avant de déguster.
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