Avec le retour du printemps, les légumes frais se retrouvent en tête d'affiche sur nos tables. Quoi de mieux qu'un risotto aux asperges pour savourer cette période ?
Que ce soit des asperges blanches ou vertes, elles se prêtent à merveille à une gamme variée de recettes, chaudes ou froides. Si certains les préfèrent avec une vinaigrette ou en entrée, d'autres opteront pour une tarte salée ou une salade. Le risotto, en tant que plat réconfortant et nutritif, est une excellente option pour intégrer ces délicieux légumes dans un repas complet. En suivant les conseils des chefs, réussir ce plat italien devient un vrai jeu d'enfant. Voici nos recettes de risotto aux asperges pour en profiter tout au long de la saison, ainsi que quelques astuces pour réussir la cuisson.
- Risotto aux asperges vertes de Cyril Lignac
- Risotto aux asperges et au parmesan
- Risotto aux asperges et aux champignons
- Risotto aux asperges au Cookeo
- Risotto aux asperges au Thermomix®
- Risotto aux asperges blanches
Risotto aux asperges vertes de Cyril Lignac
Le célèbre chef français a conquis nos papilles avec sa version de risotto aux asperges vertes, agrémenté d'orange et de saumon mariné, lors de l'émission "Tous en cuisine" sur M6.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon ou 1 échalote
- 2 oranges
- 80 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 verre de vin blanc
- 300 g de saumon cru, découpé en petits cubes
- 1,4 l de bouillon cube
- 100 g de parmesan râpé
- 8 asperges vertes
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 citron jaune
- 1/4 de botte de coriandre lavée
Préparation :
- Sauté l’oignon (ou l’échalote) dans de l’huile d’olive. Ajoutez le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis versez le vin blanc, l’ail haché, et le jus d’une orange. Réduisez, puis incorporez du bouillon pour cuire le risotto pendant 18 minutes en remuant régulièrement.
- Cuisez les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 minutes, puis égouttez-les.
- Marinez le saumon dans le jus de citron et d’orange avec du sel et du poivre.
- Incorporez le beurre et le parmesan dans le risotto, ajoutez les asperges, et ajustez la texture. Dressez dans les assiettes avec le saumon mariné et décorez de zestes d’orange, de citron et de coriandre.
Risotto aux asperges et au parmesan
Un voyage culinaire en Italie avec ce risotto crémeux. Suivez nos conseils pour réussir les asperges.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bottes d'asperges vertes
- 15 cl de vin blanc sec
- 400 g de riz à risotto
- 25 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 40 g de copeaux de parmesan
- 1,5 l de bouillon
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Préparation :
- Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Plongez-les dans l’eau froide, puis découpez-les en rondelles.
- Faites revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, ajoutez le riz, puis le vin blanc. Laissez évaporer.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant. Une fois le riz cuit (15-20 min), incorporez le beurre puis le parmesan et les asperges.
Risotto aux asperges et aux champignons
Un plat savoureux de saison à apprécier pleinement!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de champignons de Paris
- 20 cl de vin blanc
- Huile d’olive
- 12 asperges vertes
- 3/4 de litre de bouillon cube de volaille ou de légumes
- 300 g de riz Arborio
- 1 oignon
Préparation :
- Émincez les oignons et les champignons. Faites revenir le riz et les oignons avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez le vin blanc, puis le bouillon, les champignons et les asperges découpées. Cuisinez le risotto pendant 20 à 25 minutes jusqu’à absorption complète du liquide.
- Ajoutez les pointes d’asperge à la fin de la cuisson et incorporez du parmesan si désiré.
