Au menu ce midi : encornets poêlés au jus de moules et au chorizo ! Cette recette de Cyril Lignac est simple et délicieuse.
Ce matin sur RTL, Cyril Lignac nous guide pour concocter des encornets poêlés au jus de moules et chorizo. Avant de commencer, le chef nous rappelle une information essentielle : "L'encornet, le calmar, le supion et le chipiron sont en fait la même espèce, variant uniquement par leur taille." Prêt à cuisiner ? Enfilez vos tabliers et c'est parti !
Ingrédients pour les encornets au chorizo
Cette recette est conçue pour 4 personnes. Voici les ingrédients nécessaires :
- 400 g d'encornets nettoyés
- 2 poignées de tomates cerise datterino
- 50 g de chorizo, en dés
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Moules marinières :
- Moules
- Vin blanc sec
- Échalotes
- Persil
Crème de chorizo :
- 50g de Chorizo Bellota
- 50g de beurre froid en dés
- 120g de crème liquide entière
- 60g de bouillon cube
Les encornets peuvent être remplacés par des supions ou des chipirons si souhaité.
Étapes pour réaliser les encornets au chorizo
Pensez à demander à votre poissonnier de préparer les encornets pour vous. Prévoyez environ 25 minutes pour la préparation et 25 minutes pour la cuisson. Ensuite, suivez ces étapes :
- Nettoyez les encornets et coupez-les en morceaux grossiers.
- Faites cuire les moules à la marinière. Récupérez le jus et ajoutez-y du beurre pour émulsionner une délicieuse sauce.
- Dans une poêle ou une plancha, saisissez les encornets. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Une fois cuits, ajoutez une noisette de beurre pour les caraméliser, ainsi que les dés de chorizo et les tomates cerises.
Dans un plat, disposez les encornets, le jus de moules et de chorizo, puis ajoutez quelques croûtons de pain et un soupçon de coriandre. "Et voilà, le tour est joué !", conclut Cyril Lignac.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
