De juin à septembre, la courgette s'invite dans nos cuisines. Savourez-la dans des recettes estivales qui en mettent plein la vue. Découvrez nos conseils pour préparer ce légume sans commettre d'erreurs !
Ingrédient phare de l'été, la courgette se révèle en tant que légume polyvalent : crue, cuite, en gratin ou en salade, elle se prête à toutes les recettes. Les variétés, comme la courgette jaune au goût tendre ou les courgettes rondes idéales pour être farcies, offrent de nombreuses possibilités. Ce légume est non seulement délicieux, mais également bourré de vitamines et parfait pour les régimes. Voici nos conseils pour maximiser sa préparation et sa conservation.
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Éplucher ou non ?
La courgette, gorgée d'eau et riche en fibres, regorge de caroténoïdes, des antioxydants présents principalement dans sa peau. Éplucher la courgette n'est donc pas toujours nécessaire. Si vous avez la chance de cultiver vos propres courgettes ou de les acheter bio, la peau est comestible et bénéfique. Dans les autres cas, il vaut mieux l'éplucher. Pour l'utiliser en toute sécurité, n'oubliez pas de bien laver vos courgettes.
Choisir la bonne cuisson
Ce légume se cuisine de multiples façons : à la poêle, au four, à la vapeur ou même au barbecue. Vous hésitez sur la méthode à choisir ? Pour une texture croquante, privilégiez la cuisson vapeur ou faites sauter les courgettes en ajoutant un filet d'huile d'olive. La cuisson doit être courte pour préserver leur croquant ; évitez de saler l'eau, cela pourrait altérer leur peau.
Pour une courgette fondante, optez pour une cuisson plus prolongée à la poêle ou au four à 180°C en coupant les courgettes en rondelles légèrement dorées. C'est parfait pour préparer des plats comme des bagels végétariens garnis d'avocat et de pignons de pin.
Conservation optimale des courgettes
Contrairement à de nombreux aliments, la courgette n'apprécie pas le frigo. Privilégiez un endroit frais et sombre comme un sous-sol pour stocker vos courgettes. Veillez à ce qu'elles ne soient pas soumises à des températures trop basses ; elles peuvent se conserver plusieurs mois si elles viennent de votre jardin, mais moins longtemps si elles proviennent d'un supermarché.
Pour conserver vos courgettes, vous pouvez également les congeler. Pour une conservation optimale, lavez-les, coupez-les en morceaux, et blanchissez-les dans de l'eau bouillante. Placez-les ensuite dans un sac de congélation en indiquant la date. Si vous préférez les congeler crues, découpez-les en rondelles, conservez la peau et laissez-les dégorger avec du gros sel avant de les stocker. Pour les plats cuisinés, comme les courgettes farcies, une conservation au réfrigérateur est possible, mais seulement quelques jours.
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