Coup de food. - Bravo à la cuisine de Thibaut Spiwack, chef engagé aux plats graphiques et audacieux. Ce restaurant du XVIIe arrondissement vous invite à savourer une aventure culinaire axée sur le partage.
Le concept. Inspiré par l'anone, un fruit tropical aux nombreuses vertus gastronomiques, Anona reflète les voyages du chef Thibaut Spiwack. Sa philosophie repose sur l'idée que la façon dont nous nous nourrissons peut impacter positivement notre planète. Avec une attention particulière portée à l'écologie, chaque détail de la décoration, conçu en collaboration avec l'architecte d'intérieur Aurore Chartier, témoigne de cet engagement. Les choix de matériaux — marbre vert pour le bar et chêne brut pour les tables — ainsi que l'utilisation exclusive de bois provenant d'Ile-de-France, soulignent la volonté de minimiser l'impact environnemental. Ce cadre lumineux avec des alcôves cosy et de grandes tables d'hôtes en bois massif crée une atmosphère accueillante et authentique.
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Le chef. Passionné de gastronomie depuis son adolescence, Thibaut Spiwack a débuté son parcours au George V. Après des étapes marquantes à Londres et dans les cuisines d'Alain Senderens à Paris, il se lance dans une série de voyages à travers l'Australie, la Thaïlande et l'Amérique latine, qui transforment sa vision de la cuisine. Son chez lui a toujours été lié à la terre et aux potagers, ce qui façonne sa cuisine engagée. Privilégiant les produits de circuits courts et de saison, il intègre des pratiques respectueuses de l'environnement, comme la réduction des déchets et l'utilisation d'électricité verte.
L'assiette. Dans l'univers de Thibaut Spiwack, chaque ingrédient est célébré, qu'il s'agisse de viande, de poisson ou de légumes. Les plats à la carte évoluent selon les saisons, promettant des saveurs authentiques. Parmi les propositions actuelles : œuf bio, chinchard, volaille, saumon, navet boule d'or et bœuf de Galice.
Les prix et menus. La carte propose un menu du marché à 23 € et 29 € au déjeuner, un menu découverte à 75 €, et un menu dégustation à 95 €.
Anona, 80 boulevard des Batignolles, 75017 Paris. Tél. : 01 84 79 01 15.
