La cuisine nordique se distingue par sa simplicité et ses saveurs uniques, offrant une variété d’aliments sains, naturels et savoureux.
Le cabillaud : un atout minceur
Ses caractéristiques
Le cabillaud est un poisson aux valeurs nutritionnelles impressionnantes : 18 g de protéines et seulement 0,5 g de lipides pour 100 g, avec moins de 80 calories. Aliment rassasiant et riche en oligo-éléments comme l’iode, il contribue au bon fonctionnement de la thyroïde, essentielle à la régulation du métabolisme.
Consommez-le toute l’année, avec un événement particulier entre février et mars : le skrei, cabillaud pêché au large de la Norvège, reconnu pour sa chair ferme et savoureuse.
Autres variétés : flétan, aiglefin, turbot, bar, raie...
Le hareng : un cœur en santé
Ses caractéristiques
Avec seulement 100 g de hareng, vous satisfaites vos besoins en oméga-3, essentiels pour le cerveau et la vision. L’apport recommandé est de 500 mg par jour, alors que l'on en consomme souvent moins de 150 mg en moyenne, selon le professeur Philippe Legrand.
Le hareng est également une source de vitamine D. Privilégiez-le en papillote, à la vapeur ou mariné, tout en évitant le hareng fumé, trop salé.
Variétés similaires : sardine, maquereau, anchois...
Le gibier : riche en protéines
Ses caractéristiques
Le gibier, comme le cerf ou le sanglier, est plus musclé et moins gras que la viande d'élevage. Rassasiante, cette viande contient environ 22 % de protéines et seulement 5 % de lipides. De plus, elle est riche en fer et en vitamine B12, qui sont bénéfiques pour le transport de l'oxygène dans le sang.
Consentante à être mijotée ou rôtie, la viande de gibier est festive sans être trop lourde, tant qu'elle n'est pas noyée sous des sauces riches.
Autres choix : morceaux de bœuf maigres et volaille (poulet fermier, pintade)...
Le pain noir : l’ami du transit
Ses caractéristiques
Riche en fibres grâce à ses ingrédients complets (seigle et blé), le pain noir est bien plus nourrissant que le pain blanc. Avec un taux de fibres d'environ 7 % et de bons minéraux, il aide à réguler le transit intestinal et à prévenir les grignotages.
Consommez-le au petit déjeuner, avec du saumon fumé ou accompagné d'une compotée de pommes et d'airelles pour une touche sucrée!
Autres options : pains à base de sarrasin, quinoa, orge, avoine...
Les airelles : super-aliments antioxydants
Ses caractéristiques
Ces baies, exposées à des températures extrêmes, développent des pigments protecteurs qui leur confèrent une haute capacité antioxydante, avec un score Orac d’environ 5000 unités. Les besoins journaliers varient entre 3000 et 5000 unités Orac. Toutefois, notre alimentation classique n’en apporte souvent que 2000 en moyenne.
Consommez-les en smoothie, compote ou crumble, ou ajoutez-les pour rehausser des plats de gibier.
Variétés connexes : myrtilles, cassis, groseilles...
L'avoine : un bon allié de la santé
Ses bienfaits
Riche en fibres solubles, l'avoine aide à éliminer le cholestérol et à réguler le sucre sanguin, participant ainsi à la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète. Pour le petit-déjeuner, dégustez des flocons d'avoine mélangés avec des fruits secs et des oléagineux, ou intégrez-les dans divers plats préparés.
Autres grains : orge, seigle, épeautre, sarrasin...
La carotte : bon pour le teint
Ses caractéristiques
Riche en caroténoïdes, elle améliore la santé de la peau et protège contre les radicaux libres. Consommez-la en jus, râpée ou cuite, elle est disponible toute l'année à un prix abordable, une raison de la garder toujours dans votre réfrigérateur.
Autres légumes : panais, navet, betterave, topinambour...
Le chou vert : un allié anticancer
Ses caractéristiques
Ce légume peu calorique (20 Cal pour 100 g) est riche en composés phénoliques et soufrés, bénéfiques dans la prévention du cancer. Il est également une excellente source de vitamine C. À consommer rapidement cuit à la vapeur ou au wok pour en préserver les nutriments.
Variantes : brocoli, chou de Bruxelles, chou chinois, chou-fleur...
Des herbes aromatiques aux multiples vertus
- L'aneth : diurétique et digestif, il aide à la digestion des graisses.
- Le lichen : traditionnellement utilisé pour ses propriétés antiseptiques, à préparer en infusion.
- La ciboulette : riche en antioxydants, elle est bénéfique pour la circulation sanguine.
