Coup de food. - Niché derrière le Palais-Royal, Le Grand Véfour est un véritable écrin pour les amateurs de gastronomie, un lieu où se mêlent histoire, politique et littérature.
Le lieu. Le Grand Véfour, pièce maîtresse du patrimoine gastronomique parisien, surplombe les jardins du Palais-Royal. Célèbre depuis plus de deux siècles, il est devenu un carrefour de la vie artistique et politique française. Cette année, Guy Martin célèbre ses 25 ans de cuisine dans ce monument historique. Parmi ses tables mythiques, celles ayant accueilli des figures telles que Victor Hugo, Honoré de Balzac, et Georges Sand. Les salons arborent un décor Directoire, avec des peintures sous verre et un plafond Art déco, créant une ambiance théâtrale où chaque plat raconte sa propre histoire.
Le chef. Guy Martin, propriétaire depuis six ans, s'inspire de ses racines savoyardes tout en intégrant des influences culinaires du monde entier. Sa passion pour les légumes est d'autant plus marquée qu'il les inclut même dans ses desserts, tout en jouant avec des condiments et des herbes variés.
L'assiette. La cuisine de ce grand restaurant est à la fois audacieuse et raffinée. Ne manquez pas les célèbres cuisses de grenouilles à la sauge, les ravioles de foie gras à la crème truffée, et le parmentier de queue de bœuf aux truffes. Pour les desserts, la tourte d'artichauts et légumes confits ou la glace au caramel au beurre salé sont des révélations. La cave, dirigée par Romain Alzy, propose un choix de flacons exquis, et le service s'effectue avec une élégance discrète, faisant de chaque repas une expérience inoubliable.
La recette du chef Guy Martin : Patate douce de la Martinique et poires à l'origan
À la table d'à côté : Sharon Stone, Kanye West et Peter Marino.
Les menus et prix : Menu (déj.) 115 €. Carte environ 220€.
Le Grand Véfour. 17 rue de Beaujolais, 75001 - Tél. : 01 42 96 56 27.
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