Pas facile de suivre les grandes traces des chefs emblématiques ! Pourtant, ces héritiers de la gastronomie se révèlent avec talent, que ce soit en cuisine ou en salle.
Félix Gagnaire, une touche musicale en cuisine
Contrairement à son père Pierre Gagnaire, Félix a d'abord baigné dans l'univers musical. Aujourd'hui, il joue le rôle de chef d'orchestre dans son petit bistro sans prétention, dont le mobilier en bois recyclé et les tables sans nappes créent une ambiance chaleureuse.
Spécialités : Le blanc de poulet fermier en crapaudine et les cocos de Paimpol aux amandes, suivis d'un parfait glacé au citron en dessert.
Menu : 18 € et 22 €.
40, rue Pierre-Corneille, 69009 Lyon. Tél. : 04 78 52 16 35.
Olivier Rebellato, l'héritage familial en trattoria
Giulio Rebellato a établi la réputation de son restaurant, prisé par les célébrités. Son fils Olivier, qui a pris les rênes après sa disparition, a récemment ouvert une nouvelle brasserie, Famiglia, enrichissant l'expérience culinaire avec un grand four à pizzas au centre de la salle.
Spécialités : vitello tonnato, risotto alla milanese et différentes pizzas, dont une sans gluten.
Tarif moyen : environ 30 €.
73 bis, avenue Niel, 75017 Paris. Tél. : 01 42 27 61 93.
Mathieu Pacaud, la vision moderne de l'Hexagone
Fils du célèbre Bernard Pacaud, triple étoilé à l'Ambroisie, Mathieu a repris le flambeau en 2009. Nouveau défi : un restaurant de 1 000 mètres carrés près du Trocadéro, aux fresques inspirées des tatouages et à la décoration contemporaine signée Gilles & Boissier.
Créations culinaires : œuf en blanc-manger avec truffe noire, dos de sole accompagné d'une sauce au vin jaune, et une ganache Bayano Brésil.
Prix : menu déjeuner à 49 €, carte de 100 à 120 €.
85, avenue Kléber, 75017 Paris. Tél. : 01 42 25 98 85.
