Coup de food. - Direction Megève. Aux pieds des pistes, le restaurant 1920 du nouveau Four Seasons, dirigé par le chef Julien Gatillon, incarne la perfection.
Le pitch. - Certains lieux évoquent immédiatement le luxe et le confort; le nouveau Four Seasons Megève, orchestré par le discret François Arrighi, est de ceux-là. Cette somptueuse adresse, nichée devant les pistes enneigées, met en avant le restaurant 1920. Doublement étoilé au Chalet du Mont d'Arbois, le 1920 a trouvé un écrin à sa hauteur au sein de l'alliance Four Seasons Rothschild Megève. Son nom célèbre une époque où Noémie de Rothschild partageait sa passion pour les sports d'hiver à Megève, ancrant ainsi une tradition familiale dans ce cadre exquis, décoré par Pierre Yves Rochon avec l'assistance de la baronne pour la sélection d'œuvres d'art et de matériaux haut de gamme.
- Recettes par thème
- Recettes par catégorie
- Recettes de chefs
- Recettes par ingrédients
Le chef. - À seulement 33 ans, Julien Gatillon, arrivé à 26 ans au Chalet du Mont d'Arbois, supervise aujourd'hui les cuisines de l'ensemble du groupe tout en étant le chef étoilé du 1920. Formé par des maîtres comme Philippe Rochat et Benoit Violier en Suisse, Gatillon est passionné par des produits de qualité. Il a également perfectionné son art chez Yannick Alléno au Meurice avant de rejoindre Megève. Sa brigade est dirigée avec douceur, mais sa volonté d'innovation se manifeste dans l'exécution rapide et précise de ses plats.
L'assiette. - La famille Rothschild met son savoir-faire au service des produits : la Ferme des Trente Arpents fournit le brie de Meaux et le beurre, tandis que les ingrédients viennent des quatre coins du monde. Au menu, on retrouve des langoustines de casier, un mille-feuille de foie gras, et des plats revisités avec précision. Les desserts, tels que le soufflé traditionnel Rothschild, complètent cette expérience gustative. En parallèle, Gatillon supervise d'autres établissements du groupe, promettant une élégance similaire au Chalet du Mont d'Arbois, actuellement en rénovation.
La recette du chef : Tronçon de gros turbot rôti, rattes du Touquet, lard d'Arnad et velouté carbonara
Les prix : Menu Midi 95 €, Menu Dégustation 155 €, Menu "1920" 210 €.
Restaurant 1920, Hôtel Four Seasons, 373 Chemin des Follières, 74120 Megève. Tél. : 04 50 21 12 11.
