Avec l'arrivée de l'automne, il est encore possible de savourer les derniers légumes de l'été, comme les aubergines. Laurent Mariotte nous partage sa version généreuse de la moussaka, un plat méditerranéen qui fait l'unanimité.
Les journées deviennent plus fraîches, mais apporterun peu de chaleur à votre table est toujours une bonne idée. Les légumes tardifs tels que les aubergines et les tomates sont parfaits pour concocter des plats réconfortants. Les préparations cuites, en particulier, permettent de rehausser les saveurs tout en étant adaptées à la saison.
Les ingrédients clés pour une moussaka conviviale
Bien que souvent associée à la Grèce, la moussaka trouve ses racines en Turquie et a été réinterprétée à travers les Balkans. Ce plat est idéal pour les repas en famille, offrant une expérience culinaire riche et accueillante. Voici trois éléments essentiels à sa préparation:
- Des aubergines savoureuses
- Un ragoût d'agneau (ou de bœuf)
- Une délicieuse béchamel
Pour un plat réussi, chaque élément doit être préparé séparément. Cela nécessite un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine, surtout pour un repas en famille.
Préparation de la moussaka
Ingrédients pour six personnes :
- 4 grosses aubergines
- Huile de friture
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 600 g de viande d’agneau hachée
- 400 g de tomates concassées
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 1 cuillère à café de noix de muscade
Étapes de la recette :
- Préparez les aubergines en les coupant en tranches d’un centimètre. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez sur du papier absorbant.
- Pour le ragoût, épluchez et émincez les oignons et l'ail, faites-les revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ajoutez la viande et faites-la dorer, puis incorporez les tomates, la cannelle et le laurier. Laissez mijoter 20 minutes.
- Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Versez le lait progressivement tout en remuant. Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans un plat à gratin, alternez les couches de béchamel, d'aubergines et de ragoût jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la béchamel.
- Enfournez pendant 45 minutes jusqu'à obtenir une surface dorée.
