Les frites, emblématiques de la cuisine française, se déclinent à l'infini. Si vous souhaitez varier les plaisirs, pourquoi ne pas opter pour une délicieuse recette à base de polenta ?
Les frites sont très prisées, notamment par les enfants, mais leur préparation peut parfois sembler fastidieuse. L'odeur de friture, la gestion des quantités, ou l'ennui de les retrouver sur toutes les tables peuvent décourager. Récemment, de nouvelles variantes ont vu le jour, comme les frites de patates douces ou de légumes tels que les carottes et les betteraves. Le chef Simon Auscher, célèbre sur Instagram, a quant à lui tenté l'expérience avec des frites de polenta.
Comment réussir la polenta
La polenta est simple à réaliser, peu grasse et garantit une belle croustillant. Pour commencer, faites bouillir un litre d'eau dans une casserole avec une pincée de sel, quelques branches de thym et une ou deux feuilles de laurier. Une fois l'eau à ébullition, retirez les herbes et incorporez progressivement 250 g de polenta tout en fouettant. Laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le zeste d'un citron ainsi que 80 g de parmesan, puis mélangez bien. Étalez la polenta dans un plat pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 cm, couvrez d'un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.
Cuisson et accompagnements des frites de polenta
Après le refroidissement, démoulez la polenta sur un plan de travail et découpez des bâtonnets de 2 cm de large et 6 cm de long, soit environ 25 pièces. Tapisser une lèchefrite de papier cuisson et l’arroser d’huile d’olive. Disposez les bâtonnets de polenta et badigeonnez-les d’huile sur chaque face. Saupoudrez de parmesan râpé et de poivre, puis enfournez sous le grill pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparez un pesto en mixant 80 g d'olives, une poignée de persil, quelques pistaches, une gousse d'ail, 30 g de parmesan et 15 cl d'huile d'olive, en ajoutant un peu de saumure des olives pour rehausser le goût. N’oubliez pas de parsemer les frites de parmesan avant de les servir. Selon le chef, ces frites seront également un excellent accompagnement pour un osso bucco.
