Réveillez vos sens avec cette délicieuse recette de gambas à l’armoricaine, un incontournable de la gastronomie bretonne. Plongez dans les traditions culinaires de cette région avec un plat qui séduira vos invités grâce à ses saveurs maritimes.
30 minutes
20 minutes
niveau : moyen
coût : €€€
Ingrédients
- 16 gambas
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 100 millilitres de vin blanc sec
- 50 millilitres de cognac
- huile d’olive
- beurre demi-sel
- farine
- bouquet garni (thym, laurier)
- sel et poivre du moulin
Ustensiles
- poêle large ou sauteuse
- planche à découper
- couteau
Préparation
Étape 1
Décortiquez les gambas, en ne laissant que le dernier anneau de la carapace.
Étape 2
Dans une poêle, faites revenir les têtes des gambas avec un peu d’huile d’olive. Quand elles sont bien colorées, flambez-les avec le cognac.
Étape 3
Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.
Étape 4
Ajoutez l’oignon et l’ail à la poêle contenant les têtes de gambas et faites suer jusqu’à légère coloration.
Étape 5
Saupoudrez légèrement de farine pour préparer un roux, en mélangeant pour épaissir la sauce.
Étape 6
Incorporez le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez les tomates pelées et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Étape 7
Dans une autre poêle, faites sauter rapidement les gambas décortiquées jusqu’à coloration.
Étape 8
Ajoutez les gambas à la sauce et terminez la cuisson quelques instants.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus relevé, intégrez un peu de piment d'Espelette ou de piment en poudre.
Accord vin
Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie accompagnera parfaitement ce plat, avec des arômes fruités qui mettront en valeur les saveurs des gambas.
L'histoire derrière le plat
Une tradition gourmande
La préparation à l’armoricaine, qui remonte au XIXème siècle, était à l’origine réalisée avec du homard avant d’être adaptée aux gambas, dont la chair tendre et savoureuse est facilement accessible.
