La ricotta, un fromage frais et léger, peut être savamment intégré dans vos plats, allant de l'entrée au dessert. Cet ingrédient polyvalent se prête à de nombreuses recettes savoureuses et créatives. Voici dix façons de régaler vos papilles avec cet incontournable de la cuisine.
1. Verrine pommes-poires et ricotta
Pelez et coupez 2 pommes ou coings en cubes, puis faites-les compoter avec un filet d'eau et un peu de miel. Mélangez 250 g de ricotta avec 1 cuillère à café de zeste de citron bio et 1 cuillère à soupe de miel. Réduisez 8 spéculoos en miettes et dressez vos verrines en alternant les couches de spéculoos, de ricotta et de compote.
2. Pancakes à la ricotta
Mélangez 250 g de ricotta avec 2 jaunes d'œufs et 25 cl de lait. Incorporez 150 g de farine tamisée. Montez 2 blancs d'œufs en neige et incorporez-les doucement à la préparation. Faites cuire des pancakes dans une poêle huilée, et accompagnez-les de fruits ou de compote.
3. Œufs cocotte à la ricotta
Mélangez 150 g de ricotta avec 2 cuillères à café d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pressée, et du thym. Répartissez dans des ramequins beurrés, cassez un œuf dans chacun, puis enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Servez avec des mouillettes de pain toasté.
4. Rillettes thon-ricotta
Émiettez une boîte de thon égoutté et mélangez avec 250 g de ricotta. Ajoutez le zeste et le jus d'un demi-citron, puis assaisonnez avec un peu de piment et de coriandre fraîche. Servez avec des crudités ou des tartines.
5. Gratin de légumes à la ricotta
Faites cuire à la vapeur des fleurettes de brocoli. Mélangez 250 g de ricotta avec 10 cl de lait, 3 œufs et une gousse d'ail pressée. Incorporez le brocoli précuit, versez le tout dans un plat et enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
6. Palets ricotta-épinards à la tomate
Égouttez 250 g de ricotta pendant la nuit. Faites sauter des tomates cerises dans de l'huile d'olive. Blanchissez 500 g d'épinards, hachez-les et mélangez avec l'ail, du parmesan, la ricotta et un œuf. Formez des boulettes et faites-les dorer en poêle. Servez avec la sauce tomate.
7. Verrines de ricotta aux fruits rouges
Écrasez des mûres et mélangez-les avec du sucre. Combinez 500 g de ricotta avec le zeste d'un citron et du miel. Alternez dans des verrines les couches d'amaretti, de ricotta et de mûres écrasées.
8. Soupe de courgette et île flottante
Mixez 600 g de courgettes avec de l'ail et du bouillon. Dans un saladier, incorporez un blanc d'œuf monté en neige à 150 g de ricotta. Servez la soupe chaude, avec une quenelle de ricotta, des graines de sésame et un filet d'huile d'olive.
9. Gaspacho tomate-pastèque
Peignez 4 tomates, faites-les bouillir puis plongez-les dans l'eau glacée. Mixez-les avec 400 g de pastèque. Laissez refroidir au réfrigérateur et servez avec de la ricotta et du basilic.
