Découvrez comment préparer la coppa, une charcuterie italienne qui saura égayer vos apéritifs durant les belles journées ensoleillées.
Étapes de préparation :
- Salage : 4 jours
- Séchage : 3 semaines
1. Salage de la viande : Dans un grand bac en plastique, disposez une généreuse couche de sel au fond. Si nécessaire, retirez l'excès de lard et la ficelle du rôti. Placez-le ensuite dans le bac et recouvrez-le complètement de sel.
2. Conservation : Laissez la viande reposer au réfrigérateur pendant 4 jours, en veillant à la retourner régulièrement et à éliminer l'eau qui pourrait s'accumuler.
3. Préparation aromatique : Après le salage, rincez soigneusement la viande puis séchez-la. Réduisez en poudre les grains de poivre noir et mélangez-les avec des herbes de Provence. Enrobez la viande de ce mélange en pressant légèrement, puis enveloppez-la dans un tissu fin (type étamine) et ficelez soigneusement.
4. Séchage : Suspendez la viande dans un endroit frais et aéré. Vous pouvez utiliser le bac à légumes de votre réfrigérateur, en retournant la coppa régulièrement. Laissez-la sécher pendant trois semaines, jusqu'à ce qu’elle soit bien ferme au toucher.
À servir avec : Une salade de roquette, des tomates confites, de la mozzarella di bufala assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de sel de Guérande. Pour un accord plus traditionnel, proposez-la avec des figues et un fromage corse, le tout accompagné d’un vin rouge minéral et légèrement tannique, comme un vin de Corse-Sartène ou un Languedoc.
La coppa s’apprécie avec une simple salade de roquette ou de la mozzarella di bufala, agrémentée d’un filet d’huile d’olive.
