En Alsace, l’habitude est de célébrer le Réveillon du Nouvel An en tirant des pétards et des feux d’artifice, et non seulement le 14 juillet. Le 31 décembre, c’est le jour spécial où vous pouvez trouver des produits explosifs de catégorie "K1" dans toute la région, ajoutant un brin de fracas à la transition vers la nouvelle année. Dans ma jeunesse, nous traversions souvent le Rhin pour nous procurer des feux d’artifice plus puissants, mais avec les nouvelles régulations, cela n'est plus permis en raison de nombreux accidents. La sécurité est désormais une priorité, avec une surveillance accrue par les forces de police et les douanes.
Pour être dans l’esprit festif tout en gardant les choses sécurisées, je vous présente ma Bûche pétard. Inspirée par une création du célèbre chocolatier J.P. Hévin, cette bûche est réalisée avec une mousse au citron agrémentée d’un insert de mousse aux fruits rouges, le tout nappé d’un coulis de framboise, pour son éclat coloré. De délicats biscuits au citron et à l’huile d’olive servent de base à ce dessert, apportant une touche fraîche et légère pour conclure un repas copieux de Réveillon.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, où vous trouverez des recettes simples pour tous les jours ainsi que des menus de batch cooking avec catégories d'ingrédients et étapes détaillées. Reconnectez-vous au plaisir de cuisiner et épatez vos amis et votre famille avec des mets faits maison!
Matériel nécessaire
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Feuilles de rhodoïd
- Mixeur plongeant
Ingrédients
Pour la mousse aux fruits rouges :
- 150 g fruits rouges mélangés surgelés
- 30 g sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
- 100 ml crème liquide bien froide
- Quelques fruits rouges entiers (myrtilles, cassis, groseilles)
Pour la mousse au citron :
- 70 g jus de citron
- 1 zeste de citron vert
- 125 g sucre semoule
- 250 g crème liquide bien froide
- 3 feuilles de gélatine
Pour les biscuits citron & huile d’olive :
- 1 œuf
- 100 g sucre semoule
- 50 ml jus de citron
- 1 cuillère à café zeste de citron jaune
- 60 ml huile d’olive
- 190 g farine
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 pincée de sel
- sucre glace
Pour le glaçage :
- 200 g coulis de framboise
- 50 g sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
Pour le décor :
- pâte à sucre noire
Instructions
La mousse fruit rouge
- Dans une casserole, chauffez les fruits rouges surgelés avec le sucre jusqu'à obtention d'une compote. Mixez et passez au tamis. Dissolvez la gélatine réhydratée dans le coulis et laissez tiédir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la au coulis. Ajoutez les fruits rouges entiers. Remplissez des tubes en rhodoïd et congelez pendant 3 heures.
La mousse citron
- Préparez un sirop avec le sucre et l'eau, ajoutez la gélatine, le jus et les zestes de citron. Laissez tiédir.
- Montez la crème et incorporez-la au sirop. Placez des feuilles de rhodoïd dans le moule, versez la mousse citron jusqu'à moitié, insérez les tubes de mousse fruit rouge, puis couvrez avec le reste de mousse citron. Congelez toute la nuit.
Les biscuits
- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les œufs, le sucre et le jus de citron, puis ajoutez l'huile d'olive. Tamisez la farine, la levure et le sel, combinez avec le mélange aux œufs. Remplissez un moule à financiers, saupoudrez de sucre glace et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Le glaçage
- Faites chauffer le coulis de framboises avec le sucre. Dissolvez la gélatine dans l'eau, ajoutez-la au coulis et laissez tiédir avant de napper la bûche.
Pour un résultat optimal, attendez 4 à 5 heures avant dégustation afin que le cœur ne soit pas trop froid.
