Chaque hiver, je me laisse tenter par un agrume, et cette année, c’est le combava qui a retenu mon attention. Ce fruit, avec sa peau frippée et son parfum enivrant, apporte une touche unique à mes créations culinaires. Je vous prépare d'ailleurs un article consacré à cet ingrédient peu connu, dans quelques jours.
Il me restait un combava dans mon réfrigérateur, utilisé précédemment pour aromatiser une soupe thaï à la courge. J’ai donc eu envie de le marier à la meringue pour réaliser une délicieuse pavlova, un dessert qui se fait bien entendre auprès de ma gourmandise!
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J'y partage avec vous des recettes simples et délicieuses ainsi que des menus prêts à l'emploi pour le batch cooking, accompagnés de listes de courses et d'étapes claires. Retrouvons ensemble le plaisir de cuisiner, amusez-vous et régalez vos proches!
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Editions Larousse
Pour accompagner ma pavlova, j'ai choisi des fruits exotiques : une belle mangue, un pitaya principalement pour sa beauté, des kiwis, une grenade et des fruits de la passion. Cette combinaison colorée promet d'embellir ma meringue blanche comme neige!
En ce qui concerne la crème, le combava se marie idéalement avec la noix de coco. J'ai donc décidé de préparer une chantilly à la noix de coco très simple à réaliser. Il suffit de placer votre brique de lait de coco non secouée au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, vous pourrez récupérer la partie crémeuse sur le dessus pour réaliser une chantilly aérienne. L'eau de coco restante peut être utilisée dans un smoothie, pour un petit boost tropical.
Pavlova exotique
Une pavlova croustillante et acidulée aux fruits exotiques.
Ingrédients
- Pour la meringue combava :
- 3 blancs d'œufs
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de sucre glace
- 1/2 c. à café de zeste de combava finement râpé
- Pour la chantilly coco :
- 50 cl de lait de coco ou 30 cl de crème de coco
- 20 cl de crème liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de fixateur pour chantilly
- Pour les fruits :
- 1 mangue bien mûre
- 1 pitaya
- 2 kiwis
- 1/2 grenade
- 2 fruits de la passion
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de sirop de sucre
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Instructions
Préparation de la meringue :
- Préchauffez le four à 85 °C. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule, puis incorporez délicatement le sucre glace et le zeste de combava.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez quatre disques d'environ 10 cm de diamètre en creusant légèrement le centre.
- Enfournez pendant 2 h 15 et laissez refroidir dans le four éteint.
Préparation des fruits :
- Pelez la mangue, le pitaya et les kiwis, puis coupez-les en dés. Égrappez la grenade et mélangez le tout dans un saladier avec le jus de citron vert, le sucre et le rhum si désiré. Laissez reposer au frais.
Préparation de la chantilly et montage :
- Sortez le lait de coco du réfrigérateur, ouvrez-le délicatement et récupérez la partie crémeuse. Mélangez-la avec la crème liquide bien froide et fouettez jusqu'à obtenir une chantilly mousseuse.
- Ajoutez le sucre vanillé et le fixateur à chantilly et continuez de fouetter.
- Garnissez les meringues de crème de coco puis de dés de fruits. Terminez avec un demi-fruit de la passion sur chaque pavlova et servez sans attendre.
Notes
Vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème de coco pour simplifier la recette. Pensez également à varier les fruits selon les saisons pour un résultat toujours parfait.
