Cette soupe emblématique du Sud-Ouest se révèle être le remède idéal pour affronter les journées fraîches de l'automne. Riche, réconfortante et revigorante, elle regorge de bienfaits pour le système immunitaire. Le secret réside dans un ingrédient phare de la gastronomie régionale…
« Il faut bien ça en ce moment ! », s'exclame Laurent Mariotte dans sa vidéo sur Instagram. Pour retrouver l'énergie nécessaire à cette rentrée, l'animateur de Petits plats en équilibre a déterré une recette traditionnelle. Il évoque sa passion pour « la cuisine rustique comme j'aime », en présentant une soupe paysanne typique du Sud-Ouest. Dans les Landes et le Périgord, cette recette est souvent préparée pour les jeunes mariés, au matin de leur nuit de noces, afin de contrer leurs excès de la veille. Au-delà de ses propriétés détoxifiantes, cette soupe est un véritable délice qui renforce notre résistance aux maladies. Il s'agit du tourin, une soupe à base d'ail, un allié précieux à l'approche de l'automne et de ses changements de temps. Prêts à l'essayer ? Sa recette est simple et très économique !
Les ingrédients essentiels pour réaliser le tourin
Pour environ 4 bols de ce délice, voici ce dont vous aurez besoin. N’hésitez pas à doubler les quantités, car le tourin est encore meilleur le lendemain !
- 2 têtes d'ail rose
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- Sel et poivre au goût
- 4 tranches de pain de campagne
Les étapes de préparation du tourin
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une grande casserole, d'un fouet et de deux petits bols pour séparer le blanc et le jaune d'œuf.
- Épluchez et émincez les têtes d'ail. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans la casserole avec la matière grasse. Ajoutez ensuite la farine en remuant sans la laisser brunir.
- Ajoutez un litre d'eau, fouettez le mélange et portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez selon vos goûts.
- Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Incorporez le blanc dans la casserole pour former des filaments et épaissir la soupe, comme le précise Laurent Mariotte.
- Dans un petit récipient, mélangez le jaune d'œuf avec le vinaigre. Ajoutez ce mélange à la casserole sur feu doux, en remuant rapidement pour éviter que le jaune ne coagule.
Servez le tourin avec des tranches de pain grillé et laissez-les s’imprégner du bouillon avant de déguster. Un réconfort garanti et idéal pour les soirées fraîches !
Ce concentré de saveurs et de bienfaits est exactement ce dont nous avons besoin pour faire face aux premiers frimas de l’automne. Simple à préparer, rapide et délicieux, le tourin a tout ce qu’il faut pour devenir votre allié durant cette saison. Alors, sortez vos casseroles, grillez le pain et savourez cette bonne soupe qui réchauffe autant le cœur que le corps.
