Réaliser une carbonade flamande avec seulement trois ingrédients ? C'est le défi relevé par Laurent Mariotte avec sa recette express, sans froisser nos amis belges!
Emblématique des estaminets des Hauts-de-France, la carbonade flamande a ses racines en Belgique. Souvent comparée au bœuf bourguignon, elle est un plat mijoté à base de viande bovine qui demande une cuisson lente de 2 à 3 heures.
La principale différence réside dans ses ingrédients : la carbonade utilise de la bière brune à la place du vin rouge, et le pain d'épices badigeonné de moutarde lui confère une saveur unique et parfumée. Ce mélange apporte une délicieuse nuance de douceur, accentuée par une pointe de vergeoise et quelques lardons, sans oublier le bouquet garni pour parfumer le tout.
Une version simplifiée de la recette
Au lieu de s'encombrer d'une liste d'ingrédients à rallonge, Laurent Mariotte propose une préparation simplifiée avec seulement trois ingrédients principaux : du bœuf à bourguignon, de la bière brune et du pain d'épices.
Pour réaliser ce plat, commencez par couper un kilo de viande en gros cubes. Dans une cocotte à fond épais, faites saisir la viande dans un filet d'huile pour qu'elle prenne une belle coloration. Ajoutez environ 70 cl de bière brune, couvrez et laissez mijoter à feu doux durant deux heures. Ensuite, incorporez huit tranches de pain d'épices, un verre d'eau, salez et poivrez avant de cuire à nouveau pendant 1 à 1h30. Si la sauce épaissit, délayez-la avec un peu d'eau en remuant bien pour obtenir une texture parfaite.
Accompagnements recommandés
Pour accompagner cette savoureuse carbonade flamande, Laurent Mariotte recommande des pommes de terre vapeur ou des frites de patates douces. Sinon, des frites classiques s'accorderont très bien aussi!
