Le chef multi-étoilé et globe-trotteur remet le couvert dans son restaurant du Plaza Athénée, à Paris, avec un nouveau concept intitulé naturalité. Confidences healthy chics.
Qu'est-ce que la "naturalité" ?
Alain Ducasse. - Ce concept vise à retrouver la saveur originelle des aliments en consommant de manière plus saine. La carte s'articule autour de trois éléments principaux : poissons, légumes et céréales. J'apprécie les produits simples mais de qualité. Mon objectif est de valoriser le fond, plutôt que de se concentrer sur l'apparence.
Traits de personnalité et valeurs
Quel est le trait de caractère qui vous définit ?
Mon impatience, mue par ma passion, me pousse en avant.
Quelle qualité appréciez-vous le moins chez les autres ?
La malhonnêteté intellectuelle est un défaut que je ne tolère pas.
Et chez vous, que souhaiteriez-vous changer ?
Si cela était possible, je voudrais réduire mon âge de trente ans tout en conservant l'expérience acquise.
Réflexions personnelles et professionnelles
Quel père êtes-vous ?
Je me considère attentif, mais je ne suis pas strict.
Quelles valeurs défendez-vous ?
Mon geste écolo réside dans l'encouragement à changer nos habitudes alimentaires et à éviter l'excès sous toutes ses formes.
Qu'est-ce qui constitue pour vous le véritable luxe ?
Prendre le temps de vivre pleinement et d'être utile.
Votre plus grande extravagance ?
Ma collection de bagages, qui compte environ quatre cents pièces.
Quel est votre mot favori ?
Mieux. Je crois fermement que l'on doit toujours aspirer à faire mieux.
Une mode qui vous agace ?
Le vinaigre balsamique, omniprésent à mon goût.
Si vous deviez décrire un lieu qui vous ressemble ?
La tour Eiffel, où l'on se sent ancré tout en ayant une vue d'ensemble.
Quels livres lisez-vous ?
Je m'informe constamment sur l'industrie alimentaire et l'évolution des modes de restauration autour du monde.
