Savourez la légèreté d'un beignet par une chaude journée d'été. Cette recette, délicieuse et simple, vous révèle tous les secrets pour réussir des beignets aériennes.
Pour éviter les beignets traditionnels, découvrez une préparation festive à base de fleurs comestibles ! La fleur du sureau noir, avec ses grandes inflorescences blanches et son parfum sucré d'ananas, est idéale pour cette recette estivale. Prise dans la période de floraison de mai à juin, elle offre un goût unique. Faites attention à bien la distinguer du sureau hièble (Sambucus ebulus), qui est toxique. Vous pouvez les identifier par la différence de structure : l'un est un arbre, l'autre une herbacée.
Ingrédients pour les beignets de fleurs de sureau
Le célèbre chef Ed Smith, connu sous le nom de @rocketandsquash sur Instagram, recommande de récolter les fleurs de sureau loin de la pollution, en choisissant des lieux naturels comme les lisières de forêts. Soyez prudent de ne pas laver les fleurs, mais plutôt de les secouer pour en éliminer les petits insectes, car un rinçage pourrait enlever le précieux pollen plein de saveurs.
- 2 poignées d'ombelles de sureau
- 500 g d'huile à frire
Pour la pâte à beignets :
- 30 g de farine
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 70 g de maïzena
- 100 g d'eau gazeuse bien froide
Sauce au miel :
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de cordial de sureau
Préparation des beignets de fleurs de sureau
Pour réaliser cette recette, équipez-vous d'un tablier, d'un saladier et d'une casserole profonde.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, le bicarbonate et l'eau gazeuse à l'aide d'un fouet. Réfrigérez ce mélange pendant 30 minutes.
- Chauffez l'huile dans une casserole à environ 180-190 °C.
- Trempez chaque ombelle dans la pâte, puis faites-les frire pendant 90 à 120 secondes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
- Déposez les beignets sur du papier absorbant pour les égoutter.
- Préparez la sauce au miel : mélangez le miel et le cordial jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Versez la sauce par-dessus les beignets et savourez-les immédiatement !
